بيض الرامن المسلوق نصف سلق
التناقض بين القشرة الخارجية المتماسكة المتبلة بالصلصة وقشرة البيضة الداخلية اللزجة والمذابة هو ما يحدد البيضة المثالية للرامن. تقوم التتبيلة بسحب الرطوبة من الصفار بمرور الوقت، مما يركز غناه في قوام ينتشر بدلًا من أن يتفتت.
تحكم في درجة الحرارة، تحكم في القوام.
استخدم البيض مباشرة من الثلاجة للحفاظ على بياض البيض من أن ينضج بسرعة كبيرة بينما يظل الصفار سائلًا. جهّز الماء المثلج قبل أن تلمس البيض الموقد.
- قدر متوسط
- ملعقة مثقوبة
- وعاء خلط كبير
- كيس بلاستيكي قابل للإغلاق
What goes in.
- 6بيض كبير، بارد
- 1/4 كوبصلصة صويا
- 1/4 كوبميرين
- 1/4 كوبماء
- 1 ملعقة صغيرةسكر
صدمة للنجاح
غمر البيض في الماء المثلج يوقف الحرارة المتبقية من جعل الصفار ينضج أكثر. إذا تخطيت هذه الخطوة، سيستمر الصفار في النضج داخل قشرته.
The method.
جهز التتبيلة
اخفق صلصة الصويا والميرين والماء والسكر في وعاء صغير حتى يذوب السكر. اسكب الخليط في كيس بلاستيكي قابل للإغلاق.
اسلق الماء
املأ قدرًا بالماء يكفي لتغطية البيض بإنش أكثر من إنش. اتركه يغلي بقوة على نار عالية.
اطبخ البيض
أنزل البيض البارد بلطف في الماء المغلي باستخدام ملعقة مثقوبة. اضبط مؤقتًا لمدة 6 دقائق و 30 ثانية. حافظ على الماء عند درجة غليان ثابتة.
برد
بمجرد انتهاء المؤقت، انقل البيض فورًا إلى وعاء مملوء بالثلج والماء. اتركه يرتاح لمدة 10 دقائق على الأقل.
قشر وتبّل
افرك قشور البيض برفق تحت الماء البارد الجاري وقشره. ضع البيض المقشر في الكيس مع التتبيلة. اعصر الهواء الزائد، أغلقه، وضعه في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل، مع التقليب من حين لآخر.
When it doesn't go to plan.
اخترق ثقبًا صغيرًا في الجزء السفلي (الطرف الأعرض) من قشرة البيضة بدبوس قبل السلق لتسهيل التقشير.
لا تتبل لأكثر من 24 ساعة، وإلا ستصبح البياضات مالحة جدًا وستفقد قوامها المرن.
استخدم يدًا لطيفة عند التقشير؛ البياضات حساسة وتتمزق بسهولة في هذه المرحلة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني إعادة استخدام التتبيلة؟
من الأفضل التخلص من التتبيلة بعد استخدام واحد لأنها ستحتوي على بقايا بيض نيء.
كيف أعرف إذا كان قد تم إعداده بشكل صحيح؟
يجب أن يكون البياض معتمًا تمامًا وصلبًا عند اللمس، بينما يجب أن تشعر بأن الصفار طري قليلاً عند الضغط عليه بلطف بإبهامك.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe