سلطة الخيار السريعة (سونومونو)
هذا الطبق يعتمد على الملمس والقوام بقدر اعتماده على النكهة. عن طريق إخراج الماء من الخيار قبل إضافة الصلصة، تضمن أن تظل الشرائح متماسكة ولا تصبح طرية أثناء وجودها على الطاولة.
تحكم في القرمشة من خلال التمليح الصحيح
خطوة الملح ضرورية؛ إذا تخطيتها، فسيسيل الخيار الماء في الخل، مما يخفف التتبيلة تمامًا.
- قطاعة مندولين أو سكين شيف حاد
- وعاء خلط
- مصفاة
What goes in.
- 2خيار ياباني (أو خيار البيوت الزجاجية الإنجليزي)
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 4 ملاعق كبيرةخل أرز غير متبل (غير مُضاف له نكهة)
- 1 ملعقة كبيرةسكر حبيبات
- 1/2 ملعقة صغيرةصلصة صويا
- 1 ملعقة صغيرةبذور سمسم محمصة
إزالة الماء الهيكلي
بعد التمليح، اجمع شرائح الخيار في منشفة مطبخ نظيفة ولفها بإحكام لعصر المحلول الملحي. يجب أن تشعر الشرائح بأنها مرنة ولكن تحتفظ بقرمشتها.
The method.
التقطيع
استخدم قطاعة المندولين لتقطيع الخيار إلى شرائح دائرية بسُمك 1/8 بوصة بالضبط. التوحيد يضمن تتبيلًا متساويًا.
التمليح
ضع الشرائح في وعاء ورش عليها الملح. قلبها بيدك واتركها لمدة 10 دقائق حتى تتكون قطرات ماء على السطح.
العصر
انقل الخيار إلى منشفة واعصرها بإحكام لإزالة كل الرطوبة الزائدة.
التتبيل
اخفق خل الأرز والسكر وصلصة الصويا في وعاء صغير حتى يذوب السكر تمامًا. أضف شرائح الخيار وقلب جيدًا.
اللمسة النهائية
زين ببذور السمسم المحمصة وقدمها فورًا وهي باردة.
Other turns to take.
سونومونو بالأعشاب البحرية (واكامي)
أعد ترطيب ملعقة كبيرة من الأعشاب البحرية المجففة في الماء، صفيها، وأضفها إلى الخيار قبل الخلط.
إضافة حارة
أضف شريحة رفيعة من الفلفل الأحمر الطازج أو رشة من بهارات الشيتشيمي توغاراشي إلى الصلصة للحصول على نكهة حارة.
When it doesn't go to plan.
احتفظ بالخيار في الثلاجة حتى لحظة تقطيعه؛ الخيار البارد يبقى مقرمشًا أكثر.
إذا كنت تستخدم خيارًا عاديًا ذا قشرة سميكة وبذور كبيرة، قم بتقشيره جزئيًا على شكل شرائط وأخرج البذور من المنتصف بملعقة قبل التقطيع.
لا تترك الخيار المتبل بعد إضافة الصلصة لأكثر من ساعة، وإلا ستبدأ الخل في تفتيت أنسجة الخضار.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام خل التفاح بدلاً من خل الأرز؟
سيكون المذاق أكثر حدة وفاكهية بشكل ملحوظ. التزم بخل الأرز للحموضة النظيفة والخفيفة التي يتطلبها هذا الطبق.
لماذا نستخدم الخيار الياباني؟
لديها قشور أرق وبذور أقل من الخيار العادي، مما يجعلها مثالية للتحضيرات النيئة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe