سن سكاكين المطبخ على حجر التجليخ
السكين غير الحاد أكثر خطورة من السكين الحاد لأنه يتطلب قوة، مما يؤدي إلى الانزلاق. بمجرد أن تتعلم التحكم في الزاوية مقابل الحجر، تصبح العملية مهمة إيقاعية وتأملية توفر وقت التحضير الخاص بك.
الاتساق أفضل من الضغط
يعتمد نجاحك على الحفاظ على زاوية ثابتة للنصل طوال الشوط بأكمله. لا تقلق بشأن السرعة؛ ركز على الشعور بالاتصال بين الفولاذ والحجر.
- حجر تجليخ مزدوج (حصى 1000/6000)
- حامل حجارة أو منشفة مطبخ رطبة
- قضيب صقل
- وعاء صغير من الماء
What goes in.
- غير منطبقماء لترطيب الحجر
الحفاظ على ميل 15-20 درجة
تخيل علبة كبريت بين ظهر السكين والحجر لتحديد زاويتك. حافظ على هذه الفجوة ثابتة أثناء سحب الشفرة عبر سطح الحجر.
The method.
جهز الحجر
اغمر حجر التجليخ في الماء لمدة عشر دقائق حتى تتوقف الفقاعات عن الظهور. ضعه على منشفة رطبة لمنعه من الانزلاق.
اكوّن البرد (الزوائد)
ابدأ على جانب الحصى 1000. ضع كعب الشفرة بزاوية 15-20 درجة. طبق ضغطًا معتدلًا واسحب الحافة عبر الحجر بحركة دائرية، تغطي كامل طول الشفرة. كرر العملية حتى تشعر بحافة خشنة قليلاً - البرد - على طول الجانب المقابل للحافة.
غيّر الجوانب
اقلب السكين وكرر العملية لتكوين البرد على الجانب الآخر. تأكد من قضاء عدد متساوٍ من الأشواط على كلا الجانبين.
صقل الحافة
اقلب الحجر إلى جانب الحصى 6000. كرر نفس الحركات بضغط أخف لتلميع الحافة وإزالة البرد الذي أنشأته الحصى الخشنة.
صقل الشفرة
مرر السكين بضع مرات على قضيب صقل لمحاذاة الأسنان المجهرية للحافة. اختبر الحدة عن طريق التقطيع عبر ورقة واحدة من دفتر ملاحظات؛ يجب أن تنزلق السكين خلالها دون تمزيق.
When it doesn't go to plan.
استخدم السطح الكامل للحجر لمنع تآكله بشكل غير متساوٍ في المنتصف.
إذا جف الحجر، رش عليه المزيد من الماء للحفاظ على حركة جزيئات المعدن.
استمع للصوت: السكين الحاد يصدر صوت 'ششش' واضح ومتسق على الحجر.
The ones that keep coming up.
كم مرة يجب أن أقوم بالسن؟
عندما تكافح السكين للانزلاق عبر الطماطم أو تبدأ في هرس البصل بدلاً من تقطيعه، فقد حان وقت التحديث.
هل أحتاج إلى حجر ذي حصى عالي؟
حجر حصى 1000 يكفي للصيانة العامة للمطبخ؛ الحصى 6000 مخصص لتحقيق لمعان مرآة وحافة أدق.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe