متبل الباذنجان الصقلي
المتبل هو طبق خضروات مطهو ببطء بأسلوب الأجرودولتشي، يوازن بين مرارة الباذنجان المقلي والحموضة اللاذعة للخل وملوحة الكبر.
انتبه للملح والزيت.
يحتاج الباذنجان إلى التخلص من رطوبته قبل وضعه في المقلاة، وإلا سيتحول إلى إسفنجة دهنية. استخدم الكثير من زيت الزيتون في مرحلة القلي، ثم صفِّ الزيت الزائد.
- مقلاة ذات قاع سميك
- مصفاة
- ملعقة مثقوبة
- سكين شيف
What goes in.
- 2 رطلباذنجان كبير، مقطع إلى مكعبات بحجم 3/4 بوصة
- 1 كوبكرفس، مفروم
- 1 كوببصل أصفر، مفروم ناعمًا
- 1/2 كوبزيتون أخضر، منزوع النوى ومفروم
- 1/3 كوبكبر (قبار)، مغسول
- 1/2 كوبطماطم مهروسة أو مقشرة ومفرومة
- 1/4 كوبخل نبيذ أحمر
- 2 ملعقة كبيرةسكر
- 1/2 كوبزيت زيتون بكر ممتاز
- حسب الرغبةملح بحري
إتقان الأجرودولتشي
السر هو إضافة الخل والسكر في المرحلة النهائية من الطهي. خفف الحرارة واترك الخليط يغلي حتى يفقد الخل حدته الأولية ويرتبط بالخضروات.
The method.
تحضير الباذنجان
اخلط مكعبات الباذنجان مع الملح في مصفاة. اتركه لمدة 30 دقيقة لاستخلاص الماء الزائد، ثم جففه تمامًا بمناديل ورقية.
قلي المكعبات
سخن زيت الزيتون في المقلاة على نار متوسطة إلى عالية. اقلي الباذنجان على دفعات حتى يصبح ذهبيًا داكنًا وطريًا. ارفعه بملعقة مثقوبة وضعه جانبًا.
تشويح العطريات
أضف الكرفس والبصل إلى نفس المقلاة. اطبخ حتى يصبح البصل شفافًا ويفقد الكرفس قرمشته، حوالي 8 دقائق.
تحضير الصلصة
أضف الزيتون والكبر والطماطم. اطبخ لمدة 5 دقائق حتى تتكاثف الصلصة قليلاً.
الخلط والطهي على نار هادئة
أعد الباذنجان المقلي إلى المقلاة. اسكب الخل والسكر. اتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق، مع التحريك من حين لآخر، حتى يتكثف السائل ويصبح لامعًا سميكًا.
التبريد
ارفع المقلاة عن النار واتركه حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة. يتذوق بشكل أفضل بعد مرور ساعة للسماح للنكهات بالاندماج.
Other turns to take.
قرمشة الصنوبر
حمّص 1/4 كوب من الصنوبر في مقلاة جافة واخلطها مع المزيج قبل التقديم مباشرة لإضافة قوام.
نكهة الأعشاب
زين الطبق بحفنة وفيرة من أوراق الريحان أو النعناع الطازجة الممزقة باليد قبل التقديم مباشرة.
When it doesn't go to plan.
لا تزدحم المقلاة عند قلي الباذنجان؛ فهو يحتاج إلى مساحة ليتحمر بدلاً من أن يُطهى على البخار.
إذا بدت المقلاة جافة أثناء طهي الكرفس، أضف رشة صغيرة من الماء بدلاً من المزيد من الزيت.
يفضل تقديم المتبل في درجة حرارة الغرفة، وليس مباشرة بعد الطهي.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الباذنجان الأصغر؟
نعم، الباذنجان الإيطالي الأصغر يحتوي على بذور أقل ورطوبة أقل، مما يعني أنه يمكنك تخطي خطوة التمليح إذا كنت في عجلة من أمرك.
ما هي مدة صلاحيته؟
يُحفظ في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى خمسة أيام. النكهة تتحسن بالفعل في اليوم الثاني.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe