كيف تختار المعكرونة الجافة المثالية
الفرق بين طبق معكرونة متجانس وطبق يبدو وكأنه مجرد نودلز مبللة في بركة منفصلة من الصلصة يبدأ في ممر السوبر ماركت. إذا فهمت كيفية تشكيل المعكرونة، فستفهم كيف ستتصرف في مقلاتك.
اقرأ الملمس، وليس العلامة التجارية
هدفك هو العثور على معكرونة تنتج النشا الخاص بها الذي يثخن الصلصة في الماء. تجاهل التغليف الملون وانظر من خلال النافذة الشفافة للعبوة.
- عيناك
- أطراف أصابعك
What goes in.
- 1 عبوةمعكرونة سميد القمح الصلب المصنوعة من قوالب برونزية
معيار القالب البرونزي
المعكرونة التي تمر عبر قوالب برونزية يتم تجريح سطحها عمدًا بالمعدن. هذا التخدش المجهري هو بالضبط ما يحبس الزبدة المذابة، أو الزيت، أو هريس الطماطم، بحيث تحمل كل قضمة نكهة.
The method.
تحقق من لمعان السطح
امسك العبوة تحت الضوء. يجب أن تبدو المعكرونة باهتة ومتربة قليلاً، وليست لامعة. المعكرونة اللامعة تم دفعها عبر قوالب تيفلون بسرعات عالية، مما يجعلها زلقة جدًا بحيث لا تحتفظ بالصلصة.
افحص اللون
ابحث عن نودلز بلون قش باهت. إذا كانت المعكرونة شفافة أو ذات لون أصفر اصطناعي، فمن المحتمل أنها جفت بسرعة كبيرة في درجات حرارة عالية، مما يضر بقدرتها على الطهي بالتساوي.
تحقق من مستويات البروتين
اقلب العبوة وتحقق من لوحة المعلومات الغذائية لمعرفة نسبة البروتين. ابحث عن 13 أو 14 جرامًا على الأقل لكل حصة. البروتين الأعلى يعني بنية جلوتين أقوى تقاوم التحول إلى هريسة عند إنهاء طهيها في المقلاة.
المس العبوة
العبوة التي تحتوي على الكثير من المعكرونة المكسورة في الأسفل تشير إلى نودلز هشة. اختر عبوة تبدو محتوياتها صلبة وقطعها الفردية متساوية في الطول.
When it doesn't go to plan.
إذا كنت محتارًا بين علامتين تجاريتين، فابحث عن ملصق 'Trafilata al Bronzo'، والذي يضمن عملية القالب البرونزي.
تجنب المعكرونة ذات اللمسة الزجاجية أو البلاستيكية؛ فهي لن تطور أبدًا الماء النشوي المطلوب لربط الصلصة.
غالبًا ما يذكر المنتجون الصغار صنف القمح المحدد المستخدم؛ ابحث عن 'grano duro' أو سميد القمح الصلب للحصول على النتائج الأكثر اتساقًا.
The ones that keep coming up.
هل شكل المعكرونة مهم للصلصة؟
نعم. استخدم الأشكال المجعدة مثل الريغاتوني أو الفيوزيلي للصلصات اللحمية السميكة والمتكتلة التي تحتاج إلى الاختباء داخل المعكرونة. استخدم خيوطًا طويلة وناعمة مثل السباغيتي أو اللينغويني للصلصات الخفيفة المعتمدة على الزيت أو المستحلبة.
لماذا بعض المعكرونة أغلى بكثير؟
أنت تدفع مقابل أوقات تجفيف أبطأ. التجفيف الأبطأ في درجات حرارة أقل يحمي سلامة بروتين القمح، مما يؤدي إلى نودلز تحتفظ بقوام ثابت ومتماسك طوال الوجبة بأكملها.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe