كيفية تمليح ماء سلق المعكرونة
ملّح الماء بمجرد أن يصل إلى درجة الغليان الكامل، وقبل إسقاط المعكرونة مباشرة. استهدف ملوحة تشبه مياه البحر الخفيفة - حوالي ملعقة كبيرة من الملح الخشن لكل جالون ماء. أضف الملح بعد بدء الغليان لمنع خدش قاع وعاء الستانلس ستيل الخاص بك.
الملح هو فرصتك الوحيدة لتتبيل المكرونة من الداخل إلى الخارج.
المعكرونة هي عجينة غير متبلة؛ إذا انتظرت حتى مرحلة الصلصة لإضافة الملح، فإن المكرونة ستتذوق طعمًا باهتًا بغض النظر عن مدى جودة الإضافة.
- قدر كبير
- ملح كوشير (ملح خشن)
- شوكة معكرونة طويلة المقبض
What goes in.
- 1 جالونماء
- 1 ملعقة كبيرةملح كوشير (ملح خشن)
ثق بحاسة التذوق لديك، وليس بملعقة القياس.
بعد أن يذوب الملح، تذوق القليل من الماء بملعقة صغيرة. يجب أن يكون مالحًا بشكل ملحوظ - يعادل نسيم البحر - بدلاً من أن يتذوق الماء فقط.
The method.
اترك الماء ليغلي غليانًا كاملاً.
انتظر حتى تظهر فقاعات كبيرة وعنيفة لا تختفي عند تحريك السطح.
أضف الملح.
اسكب الملح في وسط القدر. سيؤدي ذلك إلى اندفاع قصير وقوي للبخار والفقاعات عند ملامسته للماء الساخن.
حرّك حتى يذوب.
استخدم شوكة المعكرونة لديك لتقليب الماء حتى يختفي ترسب الملح من قاع القدر.
أضف المعكرونة.
أضف المعكرونة فور عودة الماء إلى الغليان لضمان ملامسة النشا للماء المملح عند أقصى درجات الحرارة.
When it doesn't go to plan.
استخدم ملح كوشير أكثر خشونة؛ قد يكون الملح الناعم صعب القياس بدقة وقد يحتوي على عوامل مضادة للتكتل تسبب تعكر الماء.
إذا كنت تخطط لعمل صلصة مالحة جدًا، مثل تلك التي تحتوي على الأنشولة أو اللحوم المعالجة، فقلل كمية الملح في ماء المعكرونة إلى النصف.
لا تضف الزيت إلى الماء؛ فهو يمنع الصلصة من الالتصاق بالمعكرونة لاحقًا.
The ones that keep coming up.
هل الملح يجعل الماء يغلي بشكل أسرع؟
من الناحية الفنية نعم، ولكن في بيئة المطبخ، يكون الفرق ضئيلاً. ركز على النكهة، وليس على السرعة.
هل يمكنني استخدام الملح المعالج باليود؟
تجنبه إن أمكن. قد يترك اليود أحيانًا طعمًا معدنيًا خفيفًا في المعكرونة النهائية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe