بروشيتا بالثوم المدعوك
هذه ليست سلطة على الخبز المحمص؛ إنها دراسة في القوام والرائحة. عندما يُسحب الخبز ساخنًا جدًا من الشواية أو الشواية السفلية، فإنه يمتص الثوم النيء مثل الإسفنج، مما يخلق قاعدة تحمل وزن الطماطم المتبلة.
التزم بالخبز
استخدم خبز العجين المخمر الريفي أو الخبز البلدي ذو القشرة الهشة المفتوحة. خبز الساندويتش الكثيف سيتحول إلى فوضى رطبة بمجرد أن تصل إليه عصائر الطماطم.
- مقلاة حديد زهر ثقيلة أو رف شواء
- سكين خبز مسنن
- وعاء خلط
What goes in.
- 1رغيف كبير من خبز العجين المخمر الريفي، مقطع إلى شرائح بسماكة 3/4 بوصة
- 4حبات طماطم بلح ناضجة، منزوعة البذور ومقطعة مكعبات صغيرة
- 3فصوص ثوم طازج، مقشرة وتركت كاملة
- 1/4 كوبزيت زيتون بكر ممتاز
- 1/4 كوبأوراق ريحان طازجة، ممزقة
- 1 ملعقة صغيرةملح بحر خشن
فرك الخبز المحمص
لا تفرم الثوم للفرك. خذ الفص الكامل واستخدم السطح الخشن والمحمص للخبز كمبراشة لشريح الثوم مباشرة في القشرة بينما لا يزال الخبز ساخنًا.
The method.
تحضير الطماطم
اخلط الطماطم المقطعة، الريحان الممزق، ونصف كمية الملح في وعاء. اتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة خمس عشرة دقيقة؛ تريدها أن تطلق بعض السائل ولكن لا تصبح حساءً.
تحميص الخبز
ادهن جانبي شرائح الخبز بزيت الزيتون. ضعها على نار عالية على الشواية أو في مقلاة حتى تظهر علامات تفحم بنية داكنة. يجب أن يظل الوسط طريًا قليلاً، ولكن يجب أن تكون الحواف صلبة.
وضع الثوم
اسحب الخبز عن النار فورًا. خذ فص ثوم كامل وافركه بقوة على السطح الخشن والمفحم للخبز المحمص. سترى الثوم يختفي في الخبز.
التقديم
ضع خليط الطماطم على الخبز. رش بلمسة أخيرة من الزيت ورش الملح المتبقي. قدمها قبل أن يلين الخبز المحمص.
Other turns to take.
لمسة بلسمية
رش كمية قليلة جدًا من خل البلسميك المعتق فوق البروشيتا النهائية لإضفاء حموضة حادة وداكنة.
ريكوتا مخفوقة
ادهن طبقة رقيقة من الريكوتا المخفوقة المملحة على الخبز المحمص قبل إضافة الطماطم.
When it doesn't go to plan.
احتفظ ببذور الطماطم إذا كنت تفضل قضمًا أكثر عصارة، أو أزلها للحصول على طبقة علوية أنظف وأكثر تماسكًا.
إذا أصبح فص الثوم صغيرًا جدًا بحيث لا يمكن إمساكه، استخدم شوكة لغرزه حتى تتمكن من الانتهاء من فرك الخبز دون خدش أصابعك.
قم دائمًا بتحميص الخبز في آخر لحظة؛ الرطوبة هي عدو هذا الطبق.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام خبز جاهز؟
يمكنك ذلك، بشرط أن يكون من النوع القشري، المصنوع على طراز الأفران. تجنب أي شيء مقطع مسبقًا أو طري.
كم من الوقت يمكن أن يبقى هذا قبل التقديم؟
النافذة الزمنية حوالي عشر دقائق. بعد ذلك، يفقد الخبز قرمشته وتمتص الطماطم القشرة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe