تحضير زبدة الأعشاب المركبة
سر المطبخ الذي يعمل مثل المطعم ليس إضافة الصلصات في اللحظة الأخيرة؛ بل هو وجود لفة من الزبدة الجاهزة في الفريزر. عندما تسقط قرصًا من هذه الزبدة على شريحة لحم ساخنة، يتبخر محتوى الماء، وتتحمص المواد الصلبة، وتفوح الروائح العطرية في حركة واحدة.
درجة الحرارة هي المتغير الوحيد المهم.
إذا كانت الزبدة باردة جدًا، فلن تمتزج مع الأعشاب؛ وإذا كانت ذائبة، فسوف تنفصل وتصبح دهنية. تريدها أن تكون طرية بما يكفي لتترك علامة بإصبعك، ولكن مع الاحتفاظ بشكلها.
- ملعقة سيليكون صلبة
- ورق الزبدة
- وعاء خلط
- سكين شيف
What goes in.
- 225 جرامزبدة غير مملحة، طرية
- 3 ملاعق كبيرةأعشاب طازجة طرية (بقدونس، ثوم معمر، طرخون)، مفرومة ناعمًا
- 1 ملعقة صغيرةبشر ليمون
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحر خشن
التحكم في الشد
ضع خليط الزبدة على حافة ورق الزبدة. قم بلفها للأمام، ثم اسحب الورق نحوك مع إمساك الزبدة لشد الأسطوانة قبل لف الأطراف لإغلاقها.
The method.
جهز الزبدة
ضع الزبدة الطرية في وعاء واعمل معها بالملعقة حتى تصبح ناعمة وخالية من الكتل.
أضف المنكهات
أضف الأعشاب، وبشر الليمون، والملح. امزجها بحركة إيقاعية، واكشط جوانب الوعاء لضمان عدم بقاء أي زبدة سادة.
شكل الأسطوانة
اغرف الخليط في وسط قطعة من ورق الزبدة. اطوِ الورق فوق الزبدة ولفها لتشكيل أسطوانة منتظمة، قطرها حوالي 2.5 سم.
بردها حتى تتماسك
لف أطراف ورق الزبدة مثل غلاف الحلوى. ضعها في الثلاجة لمدة ساعة حتى تتماسك، أو في الفريزر لمدة 20 دقيقة إذا كنت في عجلة من أمرك.
Other turns to take.
النبيذ الأحمر والكراث
قم بتخفيض 120 مل من النبيذ الأحمر مع حبة كراث مفرومة حتى تجف تقريبًا، بردها تمامًا، واخلطها مع الزبدة.
الثوم المشوي
اهرِس ثلاث فصوص من الثوم المشوي لتكوين معجون واخلطه لإضفاء نكهة حلوة وعميقة.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا سكينًا حادًا لتقطيع الزبدة المبردة لتجنب سحق الأسطوانة.
إذا كانت أعشابك رطبة بعد الغسيل، جففها جيدًا على مناديل ورقية؛ فالماء الزائد يمنع الزبدة من الاستحلاب بشكل صحيح.
ضع ملصقات على لفائف ورق الزبدة بمحتوياتها قبل وضعها في الفريزر.
The ones that keep coming up.
ما هي مدة صلاحية هذه الزبدة؟
تحتفظ بجودتها لمدة أسبوع في الثلاجة أو لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر في الفريزر.
هل يمكنني استخدام الزبدة المملحة؟
نعم، ولكن استبعد الملح الإضافي من الوصفة حتى تتذوق الزبدة النهائية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe