إعداد طبق جبن مدروس بعناية
يعمل طبق الجبن بشكل أفضل كسلسلة متتابعة بدلاً من كومة. فكر فيه كمحادثة بين القوامات ودرجات النكهة، تنتقل من الخفيف واللاكتيكي إلى الثقيل والبلوري.
درجة الحرارة هي مكونك الأساسي.
أخرج اختياراتك من الثلاجة قبل التقديم بساعة على الأقل. الجبن البارد صامت؛ اتركه ليستيقظ لتصل الروائح إليك بالفعل.
- لوح خشبي أو من الأردواز
- سكاكين جبن
- ملاعق تقديم صغيرة
What goes in.
- 170 غرامجبنة ذات قشرة ناضجة (مثل الكاممبر أو البري)
- 170 غرامجبنة صلبة معتّقة (مثل الشيدر الملفوف بالقماش أو المانشيجو)
- 140 غرامجبنة زرقاء أو جبنة ناضجة بالخيوط اللاذعة
- 140 غرامجبنة ماعز طازجة أو شيف
- 1 كوبلوز أو جوز محمص
- 1/2 كوبتين مجفف أو مشمش مجفف
قاعدة الساعة الواحدة
أخرج الجبن من غلافه وهو بارد، لكن اتركه على اللوح في درجة حرارة الغرفة لمدة 60 دقيقة. هذا يمنع التعرق ويسمح للجبن بالوصول إلى قوامه المقصود.
The method.
ضع القطع الكبيرة أولاً
ضع أجبانك على اللوح أولاً، مع ترك مسافة بينها. امنح الأجبان الطرية مساحة كافية حتى لا تلتصق بالأصناف الصلبة والمعتّقة.
قم بعمل قطع وظيفية
اقطع مسبقًا بعض قطع الجبن الصلب إلى أوتاد أو فتات. اترك الأجبان الطرية كاملة مع سكين مخصص لها، حيث إنها مخصصة للدهن.
أضف الدعامات
ضع أوعية صغيرة من العسل أو الخردل الخشن في الفجوات. توفر هذه الحموضة والحلاوة لقطع غنى الألبان.
املأ الفجوات
وزع المكسرات والفواكه المجففة في المساحات الفارغة المتبقية. هذا يثبت اللوح بصريًا ويوفر قرمشة ضرورية.
Other turns to take.
المقاربة الإقليمية
اختر أجبانًا حصريًا من بلد واحد، مثل جميع الأجبان الفرنسية أو الإيطالية، لمعرفة كيف تعكس مصادر الحليب المختلفة المناظر الطبيعية المحددة.
رحلة أنواع الحليب
اختر جبنة واحدة مصنوعة من حليب البقر، وواحدة من حليب الماعز، وواحدة من حليب الأغنام للتأكيد على الاختلاف الواضح في محتوى الدهون والحدة.
When it doesn't go to plan.
سكين واحد لكل جبنة ضروري للحفاظ على ملفات النكهة منفصلة.
تجنب الأجبان المنكهة مثل تلك المغطاة بالأعشاب أو الفلفل؛ فهي تطغى على اللوح وتحد من خيارات التقديم الخاصة بك.
وفر دائمًا ملعقة صغيرة للأجبان الطرية القابلة للدهن مثل جبنة الماعز.
The ones that keep coming up.
كم كمية الجبن للشخص الواحد؟
استهدف 3 إلى 4 أونصات إجمالاً لكل ضيف إذا كان الطبق مقبلات.
هل أحتاج إلى بسكويت؟
احتفظ بها في طبق منفصل. البسكويت الموضوع مباشرة على اللوح يصبح طريًا بسبب رطوبة الجبن.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe