اختيار الأجبان لطبق التقديم
الطبق المنسق جيداً لا يتعلق بالكمية، بل بالتباين بين القوام والحدة. عند اختيار أجبانك، ابحث عن النقطة التي تنظف فيها نكهة جبنة اللسان، وتوفر التالية مشهداً جديداً تماماً.
درجة الحرارة هي المكون الأخير.
لا تقدم الجبن مباشرة من الثلاجة أبداً، فالدهون الباردة تخفي النكهات الدقيقة. أخرج اختياراتك قبل وصول الضيوف بساعة على الأقل.
- لوح خشبي أو رخامي
- سكاكين جبن مخصصة
- أوعية صغيرة للأشياء المتفرقة
What goes in.
- 170 جرامجبنة ماعز طازجة أو بوراتا (القاعدة الكريمية)
- 170 جرامجبنة جرويير معتقة أو كومتي (الوسط المتين والمكسراتي)
- 170 جرامجبنة شيدر حادة مغلفة بالقماش أو مانشيجو (النكهة المالحة اللاذعة)
- 113 جرامجبنة روكفور أو جورجونزولا (التباين اللاذع)
التقطيع للتفاعل
لا تقطع كل شيء مسبقاً. قدم سكيناً لكل جبنة مميزة حتى يتمكن الضيوف من تقطيع الحجم الذي يريدونه، مما يمنع الأجبان الطرية من التسرب إلى الأجبان الأكثر صلابة.
The method.
تحديد الفكرة
قرر ما إذا كنت تريد تركيزاً إقليمياً، مثل الأجبان الفرنسية أو الإيطالية، أو تركيزاً على نوع الحليب، مثل جميع أنواع حليب الغنم.
ترتيب الطبق
ضع الأجبان على الطبق أولاً، مع ترك مسافة ثلاثة بوصات على الأقل بينها. هذا يمنع النكهات من الاختلاط قبل وصول الطبق إلى الطاولة.
تكييف الأجبان
اترك الجبن في غرفة بدرجة حرارة الغرفة حتى تبدأ الزيوت السطحية في التشكل قليلاً على الأنواع الصلبة.
إضافة العناصر المرافقة
املأ الفجوات بين الأجبان بالفواكه المجففة أو المكسرات أو الزيتون، مع التأكد من أن هذه المرفقات لا تلامس الجبن مباشرة.
Other turns to take.
طبق الأصل الواحد
اختر ثلاث أجبان مصنوعة من نفس نوع الحليب ولكن معتقة لفترات زمنية مختلفة لإظهار كيف تتطور البروتينات والدهون.
طبق التباين الشديد
قم بإقران جبنة كريمية لطيفة جداً مع جبنة قوية ذات قشرة مغسولة، لإجبار مقارنة بين الطرفين المتطرفين.
When it doesn't go to plan.
ضع الجبن الألطف دائماً في أسفل الطبق واتجه مع عقارب الساعة نحو الأكثر حدة.
استخدم قاطع سلكي للأجبان الطرية واللزجة للحفاظ على العرض نظيفاً.
ضع ملصقات ببطاقات صغيرة على الأجبان؛ من المرجح أن يجرب الناس نوعاً جديداً إذا عرفوا اسمه.
The ones that keep coming up.
كم كمية الجبن التي يجب أن أشتريها للشخص الواحد؟
خصص ميزانية لحوالي 3 إلى 4 أونصات (85-113 جرام) من الجبن الإجمالي للشخص الواحد إذا كان الطبق عبارة عن مقبلات.
هل يجب أن أزيل القشور؟
إذا كانت القشرة طبيعية وصلبة، اتركها؛ إنها جزء من القصة. إذا كانت مغلفة بالشمع أو سميكة، قم بإزالتها قبل وضع قطعة الجبن على الطبق.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe