اختيار الأجبان الفاخرة لطبق التقديم الخاص بك
لا تكون تشكيلة الأجبان جيدة إلا بقدر جودة القطعة الأقل إثارة للاهتمام على الطبق. ركز على المكونات عالية الجودة التي تحكي قصة المنشأ، ونوع الحليب، وعملية التعتيق.
درجة حرارة الغرفة أمر لا يمكن التنازل عنه.
أخرج الجبن من الثلاجة قبل التقديم بساعة على الأقل للسماح للدهون بالتلين وللروائح بالانفتاح.
- لوح خشبي أو رخامي
- سكاكين جبن متعددة
- أوعية صغيرة للمرافقات
What goes in.
- 170 جرامجبن صلب معتق مثل الكونتي أو الشيدر الملفوف بالقماش
- 170 جرامجبن طري بقشرة مزهرة مثل بري دي مو أو كاممبير
- 140 جرامجبن أزرق حاد مثل الروكفور أو ستيلتون
- 115 جرامجبن ماعز طازج أو شيف
ابدأ بالنكهات الخفيفة، واختتم بالجرأة
رتب طبقك بحيث تتقدم النكهات من القوام الرقيق والكريمي إلى النهايات القوية واللاذعة للحفاظ على براعم التذوق لديك من الإرهاق.
The method.
حدد مصدر الحليب
تحقق من الملصقات لمعرفة ما إذا كان الحليب مبسترًا أم خامًا؛ غالبًا ما تحمل أجبان الحليب الخام مزيدًا من التعقيد والنكهة الأصلية.
قيّم القشرة
بالنسبة للأجبان الطرية، يجب أن تكون رائحة القشرة ترابية، وليست غنية بالأمونيا. إذا كانت رائحتها مثل قبو رطب، استمر في البحث.
افحص اللب (العجينة)
يجب أن تكون الأجبان الصلبة خالية من بقايا دهنية أو تعرق، مما يشير إلى أنها تم تخزينها في درجات حرارة غير مناسبة.
رتب الطبق بذكاء
استخدم سكاكين منفصلة لكل جبن لمنع تلوث النكهات، خاصة مع الأصناف ذات العروق الزرقاء.
Other turns to take.
رحلة إقليمية
اختر ثلاثة أجبان من نفس البلد أو الوادي لإبراز كيفية تأثير المناخات المحددة على تكوين الحليب.
التركيز على الملمس
قارن بين جبن جودا معتق بلوري وجبن كريمي ثلاثي حريري للعب على ملمس الفم.
When it doesn't go to plan.
اطلب من بائع الجبن أن يجعلك تشم الجبن؛ يجب ألا تكون الرائحة حادة أو لاذعة أبدًا.
تجنب القطع المقطوعة مسبقًا المخزنة في غلاف بلاستيكي؛ فهي تفقد الرطوبة والرائحة بسرعة.
ضع الجبن الأكثر جرأة ولاذعة أبعد ما يمكن عن الأجبان الأخرى لمنع انتقال النكهات.
The ones that keep coming up.
هل يجب أن أبقي القشرة؟
بالنسبة للقشور المزهرة مثل البري، فإن القشرة جزء من التجربة. بالنسبة للقشور الصلبة المغطاة بالشمع أو الملفوفة بالقماش، فهي مخصصة للإزالة.
كم كمية الجبن للشخص الواحد؟
احسب حوالي 2 إلى 3 أونصات (55-85 جرام) من إجمالي الجبن للشخص الواحد إذا كنت تقدم مقبلات أخرى.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe