أيولي الثوم
لتحضير أيولي ثوم مستقر، اخفق معجونًا من الثوم النيء والملح مع صفار بيضة، ثم أضف الزيت عالي الجودة تدريجيًا ببطء حتى يتكاثف إلى مستحلب كريمي متماسك. السر يكمن في البداية؛ إذا أضفت الزيت بسرعة كبيرة في البداية، سينفصل المستحلب ويصبح زيتيًا بدلًا من أن يحتفظ بقوامه.
درجة حرارة الغرفة هي صديقك الأفضل.
المكونات الباردة من الثلاجة أكثر عرضة للانفصال بشكل كبير. اترك البيض والزيت على الطاولة لمدة عشرين دقيقة قبل أن تبدأ.
- وعاء خلط ثقيل القاعدة
- مخفقة سلكية
- مبشرة دقيقة (Microplane) أو هاون ومدقة
What goes in.
- 3 فصوصثوم طازج، مقشر
- ½ ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1 كبيرةصفار بيضة، بدرجة حرارة الغرفة
- 1 ملعقة صغيرةعصير ليمون طازج
- 1 كوبزيت نباتي، مثل زيت بذور العنب أو زيت زيتون خفيف
التحكم بالقطرات
أضف الربع الأول من كوب الزيت قطرة قطرة مع الخفق المستمر. بمجرد أن يتكاثف الخليط ليصبح كريمة فاتحة ومعتمة، يمكنك البدء في إضافة الزيت بتيار رفيع وثابت.
The method.
هرس الثوم
استخدم الهاون والمدقة أو الجزء المسطح من السكين لسحق الثوم مع الملح حتى يصبح معجونًا ناعمًا ورطبًا.
تحضير القاعدة
اخفق معجون الثوم وصفار البيضة وعصير الليمون في الوعاء حتى يصبح الخليط متجانسًا.
بدء المستحلب
اخفق بقوة أثناء إضافة الزيت قطرة قطرة. لا تتوقف عن الخفق حتى يلتصق الخليط بالمخفقة.
إنهاء الإضافة
استمر في إضافة الزيت المتبقي بتيار رفيع. يجب أن يصل الأيولي إلى قوام سميك وصلب يحافظ على شكله على الملعقة.
When it doesn't go to plan.
إذا بدا الخليط رقيقًا أو زيتيًا، توقف عن إضافة الزيت فورًا. أضف ملعقة صغيرة من الماء الدافئ للمساعدة في إعادة المستحلب إلى طبيعته.
ضع منشفة مطبخ مبللة تحت وعاء الخلط لإبقائه ثابتًا أثناء الخفق بكلتا اليدين.
استخدم زيتًا نباتيًا للحصول على نكهة ثوم نقية، أو زيت زيتون بكر ممتاز عالي الجودة إذا كنت تريد نكهة قوية وذات طعم فلفلي.
The ones that keep coming up.
ما هي مدة صلاحيته؟
احتفظ به في وعاء زجاجي محكم الغلق في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.
هل يمكنني استخدام محضرة طعام؟
يمكنك ذلك، ولكن الحرارة التي تولدها الشفرات يمكن أن تتسبب أحيانًا في انفصال المستحلب. الخفق يدويًا يمنحك تحكمًا أفضل في القوام.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe