تغميسة الزيتون الأسود
هذه وصفة أساسية في المطبخ تعتمد كليًا على جودة مكوناتك. نظرًا لعدم وجود حرارة لإخفاء النكهات، اختر زيتونًا مذاقه جيد بما يكفي لتناوله مباشرة من البرطمان.
انتبه لتوازن الملح
الزيتون، والكبر، والأنشوجة كلها محفوظة في محلول ملحي أو ملح. تذوق خليطك قبل إضافة أي ملح إضافي، حيث من المحتمل أنك لن تحتاج إليه.
- محضر طعام
- ملعقة سيليكون
- ملاعق قياس
What goes in.
- 2 كوبزيتون كالاماتا أو نيسواز منزوع النوى
- 3 ملاعق كبيرةكبر مخلل، مصفى
- 2فيليه أنشوجة معلب في الزيت
- 1 فصثوم، مقشر ومهروس
- 1/4 كوبزيت زيتون بكر ممتاز
- 1 ملعقة صغيرةعصير ليمون طازج
- 1 ملعقة كبيرةأوراق زعتر طازجة
الحفاظ على القوام
استخدم زر النبض (pulse) بضربات قصيرة وحادة. إذا شغلت المحضر باستمرار، سيتحول الزيتون إلى عجينة زيتية غير جذابة.
The method.
تحضير العطريات
ضع فص الثوم في محضر الطعام واضغط على زر النبض حتى يُفرم ناعمًا.
إضافة المكونات الصلبة
أضف الزيتون، والكبر، والأنشوجة، والزعتر. اضغط على زر النبض 5 إلى 6 مرات حتى يتم تفتيت الخليط إلى قطع صغيرة ومتساوية.
الاستحلاب
أثناء تشغيل المحضر على سرعة منخفضة أو بالنبض ببطء، قم بتقطير زيت الزيتون وعصير الليمون. توقف بمجرد دمج الزيت وبدا الخليط كمعجون قابل للدهن.
اللمسات الأخيرة والراحة
انقل الخليط إلى وعاء واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة على الأقل للسماح للثوم والأنشوجة بالاندماج مع الزيتون.
Other turns to take.
بالطماطم المجففة
أضف 4-5 أنصاف طماطم مجففة بالشمس لإضافة لمسة من الحلاوة ولون أغمق.
بمذاق الحمضيات القوي
أضف نصف ملعقة صغيرة من بشر الليمون المبشور ناعمًا لتفتيح النكهة المالحة القوية.
When it doesn't go to plan.
تحقق من الزيتون بحثًا عن أي نوى متبقية قبل إضافتها إلى محضر الطعام لتجنب تلف الشفرة.
إذا وجدت النكهة قوية جدًا، أضف ملعقة كبيرة إضافية من زيت الزيتون لتخفيف حدة نكهة الكبر.
قم بتخزينه في وعاء زجاجي مغطى بطبقة رقيقة من زيت الزيتون لمنع الجزء العلوي من الأكسدة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام السكين بدلاً من محضر الطعام؟
نعم. التقطيع اليدوي يمنحك تحكمًا أكبر في القوام وينتج مظهرًا أكثر ريفية. اقطع المكونات ناعمًا واخلط الزيت يدويًا.
ما هي مدة صلاحية هذه الوصفة؟
عند تخزينه في وعاء محكم الغلق في الثلاجة، يظل طازجًا لمدة تصل إلى أسبوعين.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe