صلصة تزاتزيكي الكلاسيكية
تعتمد صلصة تزاتزيكي الجيدة على التباين بين النكهة اللاذعة والقوية للثوم النيء والقوام الكريمي المبرد للزبادي. إنها صلصة وظيفية ترتكز عليها اللحوم المشوية أو تكمل طبق الخضار.
مصيدة الرطوبة
إذا تخطيت خطوة تصفية الخيار، ستفسد صلصتك. اعصر الخيار المبشور بقوة قبل إضافته إلى الوعاء.
- مبشرة مربعة
- منشفة مطبخ نظيفة أو شاش
- وعاء خلط
- خفاقة
What goes in.
- 1 كبيرةخيار إنجليزي
- 2 كوبزبادي يوناني كامل الدسم
- 2 فصثوم، مفروم ناعم ليصبح عجينة
- 2 ملعقة كبيرةشبت طازج، مفروم ناعم
- 1 ملعقة كبيرةزيت زيتون بكر ممتاز
- 1 ملعقة صغيرةخل نبيذ أحمر
- حسب الرغبةملح بحري
استخراج الماء
بعد بشر الخيار، قم بتمليحه قليلاً واتركه جانباً لمدة عشر دقائق. لفه في قطعة قماش واعصره جيدًا حتى لا يخرج المزيد من السائل من الكتلة.
The method.
تحضير الخيار
ابشر الخيار باستخدام الفتحات الكبيرة للمبشرة المربعة. رشه بقليل من الملح وضعه في قطعة قماش نظيفة لتصفيته لمدة 10 دقائق.
عصر السائل
لف قطعة القماش بإحكام فوق الحوض لعصر أكبر قدر ممكن من الماء. يجب أن يكون الخيار جافًا وصلبًا، وليس طريًا.
تحضير القاعدة
في وعاء خلط، اخلط الزبادي، عجينة الثوم، الخل، وزيت الزيتون. اخفق حتى يصبح القوام ناعمًا.
الخلط والتبريد
اخلط الخيار المعصور والشبت الطازج مع قاعدة الزبادي. تبّل بالملح. اترك الوعاء في الثلاجة لمدة 15 دقيقة على الأقل قبل التقديم حتى تتوزع نكهة الثوم.
When it doesn't go to plan.
استخدم مبرشة دقيقة (microplane) أو هاون ومدقة لتحويل الثوم إلى عجينة حقيقية لتجنب قطع الثوم النيء في الصلصة.
الزبادي كامل الدسم يوفر قاعدة ثابتة؛ الإصدارات قليلة الدسم تحتوي على الكثير من الماء وتؤدي إلى منتج نهائي سائل.
إذا أصبحت الصلصة سميكة جدًا بعد تركها، فإن إضافة قطرة صغيرة من زيت الزيتون ستخففها قبل التقديم مباشرة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام زبادي عادي بدلاً من الزبادي اليوناني؟
الزبادي العادي يحتوي على الكثير من مصل اللبن. إذا كان هذا هو كل ما لديك، قم بتصفيته عبر فلتر قهوة أو شاش لمدة ساعتين أولاً.
ما هي مدة صلاحيتها؟
احفظها في وعاء محكم الإغلاق في أبرد جزء من الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe