طريقة تحضير زبدة الأعشاب المركبة
السر وراء النكهة الفاخرة التي تجدها في المطاعم غالبًا ما يكون موجودًا في الثلاجة. من خلال التحكم في نسب الحمض والحرارة والأعشاب، يمكنك إنشاء عنصر إنهاء يحول البروتينات المشوية، أو الخضروات المشوية، أو الخبز المحمص المقرمش بلمسة واحدة.
درجة الحرارة هي قيدك الوحيد.
إذا كانت الزبدة باردة جدًا، فلن تمتزج الأعشاب بها؛ وإذا ذابت، تفقد قوامها. استهدف درجة حرارة الغرفة، حيث تلين الزبدة قليلاً عند اللمس مع الحفاظ على شكلها.
- وعاء خلط صغير
- ملعقة سيليكون
- ورق زبدة
- شوكة
What goes in.
- قطعة واحدة (8 ملاعق كبيرة)زبدة غير مملحة، طرية
- 3 ملاعق كبيرةأعشاب طازجة ناعمة، مفرومة ناعماً (بقدونس، ثوم معمر، طرخون)
- ½ ملعقة صغيرةملح بحري خشن
- 1 ملعقة صغيرةعصير ليمون طازج أو برش ليمون
امزج، لا تذب
استخدم شوكة للضغط على الأعشاب في الزبدة، وفركها على جانب الوعاء. توقف بمجرد توزيع الأعشاب بالتساوي لمنع الزبدة من أن تتحول إلى كتلة زيتية.
The method.
تجهيز المكونات العطرية
افرم أعشابك بأقصى درجة ممكنة من النعومة. أي أوراق كبيرة ستخلق جيوبًا مرة وغير مرغوبة، وتجعل الزبدة صعبة التقطيع بمجرد تبريدها.
خفق الأساس
ضع الزبدة الطرية في وعاءك. أضف الملح والليمون. امزج هذه المكونات أولاً حتى يصبح المزيج ناعمًا.
الطي والدمج
أضف الأعشاب المفرومة. ادمجها في الزبدة باستخدام شوكتك حتى ترى بقعًا خضراء منتظمة في جميع أنحاء الكتلة.
التشكيل والتبريد
انقل الخليط إلى وسط قطعة من ورق الزبدة. لف الورق لتشكيل أسطوانة، ولف الأطراف بإحكام مثل غلاف حلوى. ضعه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل حتى يتماسك.
Other turns to take.
على طريقة مطاعم الستيك هاوس
استبدل الأعشاب بالثوم المفروم، والفلفل الأسود المطحون، ورشة من صلصة الورشسترشاير.
ليمون وفلفل حار
أضف برش الليمون الحامض والفلفل الحار الطازج المقطع إلى قطع صغيرة جدًا للحصول على زبدة منعشة وحارة لمذاق ذرة مشوية أو سمك.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا زبدة غير مملحة حتى تتمكن من التحكم في مستوى الملح بدقة.
جفف أعشابك تمامًا بعد غسلها؛ فالماء الزائد يمنع الأعشاب من الارتباط بالدهون.
احتفظ بقطعة زبدة في الفريزر؛ يمكنك تقطيع قطعة بحجم عملة معدنية ووضعها مباشرة على اللحم الساخن أو الخضروات.
The ones that keep coming up.
ما هي مدة صلاحية الزبدة المركبة؟
ستبقى صالحة لمدة أسبوع في الثلاجة أو لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر في الفريزر إذا تم تغليفها بإحكام بالبلاستيك.
هل يمكنني استخدام أعشاب مجففة بدلاً من الطازجة؟
لا يُنصح بذلك. الأعشاب المجففة تفتقر إلى الرطوبة والنكهة الزاهية التي توفرها الأعشاب الطازجة، وسيظل قوامها خشنًا في الدهون.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe