لفائف الإمبراطورية المقرمشة
تتميز هذه اللفائف عن لفائف الربيع العادية باستخدام فطر الأذن الخشبية المنقوعة والنودلز الزجاجية، التي توفر قوامًا مميزًا وصلبًا. المفتاح في الغلاف - مشدود بما يكفي لمنع الانفجار، ولكنه فضفاض بما يكفي للسماح للبخار بالخروج أثناء القلي النهائي.
جفف أغفتك ويديك.
الرطوبة هي عدو القشرة المقرمشة؛ حافظ على مساحة عملك جافة وتعامل مع أغلفة ورق الأرز الرقيقة بسرعة.
- مقلاة ووك ثقيلة القاع أو قدر هولندي
- مصفاة شبكية
- وعاء ضحل للماء
- منشفة مطبخ نظيفة
- ميزان حرارة
What goes in.
- 225 غراملحم خنزير مفروم
- 1/2 كوبنودلز زجاجية (سيلوفان)، منقوعة ومقطعة
- 1/4 كوبفطر الأذن الخشبية، منقوع ومفروم ناعمًا
- 1جزر، مبشور ناعمًا
- 1بصل شالوت، مفروم
- 1 ملعقة كبيرةصلصة السمك
- 20 ورقةأغلفة صغيرة مجففة من ورق الأرز
إتقان انخفاض درجة الحرارة
يحدث القلي الأول عند 150 درجة مئوية لضبط الهيكل وطهي اللحم. يحدث القلي الثاني عند 190 درجة مئوية لمدة 45 ثانية بالضبط لإنشاء قشرة زجاجية ذهبية عميقة.
The method.
تحضير الحشوة
اخلط اللحم المفروم، والنودلز، والفطر، والجزر، والبصل، وصلصة السمك في وعاء. امزج بيديك حتى يصبح القوام متجانسًا ولزجًا قليلاً.
التجميع
اغمس ورقة أغلفة في الماء لمدة ثانيتين. ضعها بشكل مسطح. ضع ملعقة كبيرة من الحشوة في الثلث السفلي، اطوِ الجزء السفلي للأعلى، أدخل الجوانب، ولفها بإحكام لتشكيل أسطوانة.
القلي الأول
سخن الزيت إلى 150 درجة مئوية. اقلي اللفائف على دفعات صغيرة لمدة 3 دقائق حتى تصبح شاحبة وثابتة. أخرجها واتركها لتصفى على رف شبكي.
القلي الثاني
زد الحرارة إلى 190 درجة مئوية. أعد اللفائف المبردة إلى الزيت على دفعات، واقليها حتى يتحول الغلاف إلى لون كهرماني عميق وفوار.
Other turns to take.
سرطان البحر والروبيان
استبدل نصف كمية لحم الخنزير بالروبيان النيء المفروم ناعمًا ولحم السلطعون لعمل حشوة أغنى.
When it doesn't go to plan.
لا تفرط في حشو اللفائف؛ الحشوة الزائدة تطلق بخارًا سيؤدي إلى تشقق الغلاف أثناء القلي الثاني.
احتفظ بوعاء من الماء ممزوجًا برشة من عصير الليمون لغمس ورق الأرز؛ يساعد ذلك على منع التصاق الأغلفة بأصابعك.
اترك اللفائف ترتاح على رف شبكي بدلاً من المناشف الورقية للحفاظ على الجزء السفلي من التشبع بالبخار والتليين.
The ones that keep coming up.
لماذا انفجرت لفائفي؟
من المحتمل أن تكون الحشوة كانت رطبة جدًا أو تم لف اللفائف بإحكام شديد. إذا لم يكن هناك مجال لتمدد الحشوة أثناء طهيها، فسوف ينفصل الغلاف.
هل يمكنني خبزها بدلاً من ذلك؟
الخبز ينتج عنه قوام جلدي وغير لامع بدلاً من القرمشة الهشة للفائف المقلية؛ القلي ضروري للحصول على اللمسة النهائية المميزة لفائف الإمبراطورية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe