إعداد صلصة الجاستريك الكلاسيكية

• ½ كوبسكر حبيبات
• ½ كوبخل النبيذ الأحمر أو خل التفاح
• ½ كوبمرق دجاج أو عجل

عندما تفوح رائحة السكر المحمص ويبدو مثل العسل الداكن، يجب إضافة الخل إلى القدر فوراً لإيقاف الطهي. ابتعد قليلاً، لأن البخار سيرتفع بسرعة فور ملامسة السوائل للسكر الساخن.

1. كرمل السكر

   صبي السكر في القدر على نار متوسطة. لا تحركي؛ اتركيه حتى تبدأ الأطراف في الذوبان والسيلان.

2. راقبي تغير اللون

   بمجرد أن يصبح لون السكر عنبرياً داكناً، حركي القدر بلطف لضمان ذوبان متساوٍ. انتقلي إلى الخطوة التالية قبل أن يتحول إلى اللون الأسود.

3. إزالة الترسبات

   صبي الخل في القدر. سيتصلب السكر للحظة، لكن استمري في الخفق على نار هادئة حتى يذوب مرة أخرى في السائل.

4. الاختزال

   صبي المرق. اتركيه يغلي بهدوء حتى يغطي السائل ظهر الملعقة وينقص حجمه إلى النصف تقريباً.