تحضير هريس الخضروات الناعم
الهريس هو عنصر أساسي يوفر خلفية نظيفة ومركزة للقوام الأكثر جرأة. عند القيام به بشكل صحيح، فإنه ينتقل من مجرد هرس بسيط إلى أساس حريري للبروتينات أو الخضروات المشوية.
القوام المتجانس هو هدفك الأساسي.
درجة حرارة الخضروات لديك مهمة؛ هرس الخضروات الباردة أو الفاترة ينتج عنه قوام حبيبي غني بالنشا. اعمل بسرعة بمجرد أن تصبح الخضروات طرية.
- قدر ثقيل القاع
- خلاط عالي السرعة
- مصفاة ناعمة
- ملعقة مطاطية
What goes in.
- 1 باوند (حوالي 450 جرام)خضروات جذرية (جزر، بقدونس، أو كرفس)، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات بحجم 1 بوصة (2.5 سم)
- ½ كوب (حوالي 120 مل)كريمة ثقيلة أو مرقة خضروات
- 2 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
- ½ ملعقة صغيرةملح كوشير
التنقية اليدوية
لا تتخطى المصفاة. ضغط الهريس عبر شبكة ناعمة يزيل الألياف الدقيقة وفقاعات الهواء التي لا يستطيع الخلاط الوصول إليها، تاركًا وراءه لمعانًا يعكس الضوء.
The method.
طهي الأساس
اطبخ الخضروات في ماء مملح حتى تنهار عند الضغط عليها بجانب القدر بشوكة. صفيها جيدًا.
الخلط أثناء الحرارة
انقل الخضروات إلى الخلاط وهي لا تزال بخارًا. أضف الزبدة ونصف كمية السائل. ابدأ على سرعة منخفضة، وزد السرعة تدريجيًا إلى عالية حتى تسحب الشفرات الخليط إلى دوامة.
ضبط الكثافة
أضف السائل المتبقي فقط إذا كان المحرك يكافح. يجب أن يشبه القوام الزبادي السميك؛ يجب أن يغطي ظهر الملعقة ويحتفظ بشكله للحظة قبل الانزلاق.
اللمسات الأخيرة يدويًا
اسكب الخليط في مصفاة ناعمة موضوعة فوق وعاء. استخدم الجزء الخلفي من الملعقة المطاطية لدفع الهريس عبر المصفاة، واكشط الجزء السفلي من المصفاة بشكل متكرر.
Other turns to take.
الجذور المشوية
اشوي الخضروات في فرن بدرجة حرارة 400 فهرنهايت (200 درجة مئوية) حتى تتحول الحواف إلى اللون البني قبل الخلط لاكتساب عمق محمص وعميق.
بالأعشاب العطرية
انقع الزعتر الطازج أو إكليل الجبل في الكريمة أو المرقة قبل إضافتها إلى الخلاط.
When it doesn't go to plan.
قم دائمًا بتدفئة السائل قبل إضافته إلى الخلاط للحفاظ على درجة حرارة الخضروات عالية.
إذا بدا الهريس باهتًا، فإن قطعة صغيرة من الزبدة الباردة المخفوقة في النهاية تعيد اللمعان.
حافظ على نظافة المصفاة؛ إذا سدّت قطع من القشر الشبكة، فقم بكشطها قبل المتابعة لضمان نعومة موحدة.
The ones that keep coming up.
لماذا هريسي حبيبي؟
من المحتمل أن الخضروات لم تُطهَ لفترة كافية أو سُمح لها بالتبريد كثيرًا قبل الخلط. إعادة التسخين وإعادة المعالجة يمكن أن يصلح ذلك أحيانًا.
هل يمكنني استخدام خلاط غمر؟
يمكنك ذلك، لكن نادرًا ما يصل إلى النعومة الشديدة التي يوفرها الخلاط المكتبي عالي السرعة. إذا استخدمت واحدًا، فيجب عليك الاعتماد بشكل كبير على خطوة المصفاة للتعويض.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe