زيتون متبل
يعتمد الزيتون المتبل على الوقت وزيت عالي الجودة لتحويل الثمار القوية المخللة إلى مقبلات غنية بالنكهة. استخدم مزيجًا من الأنواع، وسخّن الزيت قليلاً لإبراز الروائح العطرية، واتركه لمدة أربع وعشرين ساعة على الأقل قبل التقديم.
الجودة أهم من التقنية هنا.
اختر الزيتون الذي لا يزال يحتوي على نوى؛ فهو يحتفظ بمزيد من القوام والنكهة مقارنة بالزيتون منزوع النوى. استخدم زيت زيتون بكر ممتاز عالي الجودة تستمتع بتناوله بمفرده.
- قدر صغير
- برطمان زجاجي بغطاء محكم
- ملعقة مثقوبة
What goes in.
- 2 كوبزيتون مشكل (كاستيلفيترانو، كالاماتا، نيسواز)، مصفى
- 1/2 كوبزيت زيتون بكر ممتاز
- 2شرائح قشر برتقال، مع إزالة الجزء الأبيض
- 3أغصان إكليل الجبل الطازج
- 1 ملعقة صغيرةبذور شمر، مسحوقة قليلاً
- 1/2 ملعقة صغيرةرقائق فلفل أحمر
- 1فص ثوم، مهروس
التنقيع دون طهي
الهدف هو تسخين الزيت بالكاد بما يكفي لإبراز التوابل وإطلاق زيوت إكليل الجبل وقشر البرتقال. لا تدع الزيت يغلي أو يدخن أبدًا، لأنه سيفقد نكهته المنعشة.
The method.
إبراز الروائح العطرية
اخلط زيت الزيتون، بذور الشمر، رقائق الفلفل الأحمر، والثوم المهروس في قدر صغير على نار هادئة لمدة 3 دقائق. ارفعه عن النار بمجرد أن يتحول الثوم إلى لون ذهبي باهت.
الخلط
أضف قشر البرتقال وإكليل الجبل إلى الزيت. اتركه لينقع بعيدًا عن الحرارة حتى تصل درجة حرارة الخليط إلى درجة حرارة الغرفة.
وضع الزيتون في البرطمان
ضع الزيتون المصفى في برطمان زجاجي نظيف. اسكب خليط الزيت المبرد فوق الزيتون، وتأكد من غمره بالكامل.
النقع
أغلق البرطمان وخزنه في مكان بارد ومظلم. قم بتقليب البرطمان مرة أو مرتين لتغطية الزيتون بالتساوي. انتظر 24 ساعة على الأقل قبل التقديم.
Other turns to take.
متوسطي حاد
أضف شريحتين من قشر الليمون واستبدل إكليل الجبل بالزعتر الطازج ونصف حبة بصل شالوت.
نكهة مدخنة حارة
أضف نصف ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة إلى الزيت أثناء تسخينه.
When it doesn't go to plan.
إذا تجمد زيت الزيتون في الثلاجة، ضع البرطمان على المنضدة لمدة 30 دقيقة قبل التقديم؛ سيعود إلى حالته السائلة الصافية.
لا تتخلص من الزيت بعد الانتهاء من الزيتون. استخدمه لتتبيل الخضروات المشوية أو كأساس لتتبيلة السلطة.
استخدم مزيجًا من الأحجام والألوان لجعل الطبق جذابًا بصريًا.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام زيتون منزوع النوى؟
يمكنك ذلك، ولكنها تميل إلى أن تصبح طرية وتفقد قرمشتها عند تركها في الزيت لفترات طويلة.
ما المدة التي يمكن أن تبقى فيها؟
عندما تظل مغمورة في الزيت، تظل جيدة لمدة تصل إلى أسبوعين في الثلاجة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe