إتقان تحضير الحمضيات
سواء كنت تقطع الجريب فروت للسلطة أو تبشر الليمون الأخضر للتتبيلة، فإن جودة تحضيرك تحدد كثافة النكهة. الأسلوب النظيف يحافظ على جفاف يديك وسلامة الفاكهة.
درجة الحرارة والدقة مهمتان
الحمضيات في درجة حرارة الغرفة تعطي عصيرًا أكثر من الفاكهة الباردة. تأكد من أن سكينك مشحوذ حديثًا، لأن الحواف غير الحادة تسحق خلايا الفاكهة بدلاً من تقطيعها.
- سكين تقشير حاد
- مبشرة دقيقة أو مبشرة ناعمة
- لوح تقطيع
- سكين شيف
What goes in.
- متغيرفاكهة الحمضيات المختارة (ليمون، ليمون أخضر، برتقال، جريب فروت)
القطع بين الأغشية
بعد إزالة القشرة واللب الأبيض، اقطع الفاكهة بزاوية باتجاه اللب المركزي، مباشرة على طول الجزء الداخلي من الغشاء السميك، لإخراج شرائح نظيفة مليئة بالعصير.
The method.
بشر القشرة
ضع الفاكهة على اللوح واسحبها عبر المبشرة بحركة سفلية. قم بتدوير الفاكهة بعد كل تمريرة، وتوقف بمجرد رؤية اللب الأبيض؛ يجب أن تكون بشرة القشرة هي الطبقة الخارجية الملونة فقط.
القطع الأولي
اقطع الجزء العلوي والسفلي من الفاكهة بسكين الشيف لإنشاء سطح مستوٍ وثابت. ضع الفاكهة بشكل مستقيم على اللوح.
التقشير
باستخدام سكين التقشير، اتبع منحنى الفاكهة لتقطع لأسفل، مزيلًا القشرة واللب الأبيض المر في حركة مستمرة واحدة حتى يبقى اللب فقط.
تقطيع الشرائح (Supremeing)
امسك الفاكهة المقشرة بيد واحدة فوق وعاء. مرر سكين التقشير بين شريحة والغشاء، واقطع باتجاه المركز. اقلب السكين واقطع على طول الغشاء المقابل لإسقاط الشريحة النظيفة في الوعاء.
When it doesn't go to plan.
إذا كانت بشرة القشرة التي بشرتها خشنة جدًا، فمن المحتمل أن المبشرة مسدودة؛ قم بتنظيف الجزء الخلفي من المبشرة بانتظام.
إذا وجدت صعوبة في تقطيع الشرائح، قم بتبريد الفاكهة في الفريزر لمدة 10 دقائق لتماسك اللب قبل التقطيع.
احفظ الأغشية والقلوب المتبقية في كيس تجميد؛ فهي غنية بالبكتين ويمكن غليها بالماء والسكر لعمل شراب حمضيات سريع.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا كنت قد وصلت إلى اللب الأبيض؟
اللب الأبيض (Pith) يكون غير شفاف وأبيض. إذا رأيته، توقف عن بشر القشرة فورًا، لأنه يضيف مرارة قابضة وشبيهة بالدواء إلى طعامك.
هل يمكنني تحضير الحمضيات مسبقًا؟
تفقد بشرة القشرة زيوتها العطرية بسرعة؛ استخدمها فورًا. يمكن الاحتفاظ بالفاكهة المقطعة إلى شرائح في عصيرها الخاص في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe