كيفية بناء طبق جبن متكامل
يجب أن يبدو الطبق وكأنه رحلة متدرجة، وليس مجموعة عشوائية. من خلال موازنة الملوحة ومحتوى الدهون وعمر الأجبان، تمنح الآكل إيقاعًا ليتبعه أثناء تنقله عبر الطبق.
درجة الحرارة هي مكونك الأساسي.
يجب تقديم الجبن في درجة حرارة الغرفة ليكشف عن قوامه ورائحته الحقيقية. أخرج اختياراتك من الثلاجة قبل ساعة على الأقل من موعد التقديم.
- لوح تقديم خشبي
- سكاكين صغيرة متعددة
- مبشرة جبن
What goes in.
- 170 جرامجبن صلب معتق مثل كومتي أو مانشيجو عمره 18 شهرًا
- 170 جرامجبن طري بقشرة مزهرة مثل بري أو كامامبير
- 115 جرامجبن أزرق قوي النكهة مثل روكفور أو ستيلتون
- 170 جرامجبن جبال الألب شبه صلب أو جبن مغسول القشرة
- 240 مللوز ماركونا أو جوز
- 120 ملتين مجفف أو عنب طازج
احترم البرودة
الجبن البارد يكون مكتومًا وشمعيًا. السماح للدهون باللين في درجة حرارة الغرفة يطلق الروائح المتطايرة التي تحدد شخصية الجبن المميزة.
The method.
أخرج من التخزين البارد
أخرج جميع الأجبان من أغلفةها وضعها على الطبق قبل 60 دقيقة على الأقل من وصول الضيوف.
رتب حسب الشدة
ضع الأجبان الألطف نكهة على جانب واحد والأجبان الزرقاء القوية أو الأنواع القوية النكهة على الجانب الآخر. هذا يمنع رائحة الجبن الأزرق من طغيان نكهة الأجبان الطرية الرقيقة.
وفر أدوات مخصصة
استخدم سكينًا منفصلًا لكل جبن. يتطلب الجبن الأزرق المفتت أو الشيدر الحاد شفرة مختلفة عن البري السائل، وتريد تجنب نقل النكهات.
املأ الفراغات
انثر المكسرات والفواكه المجففة في المساحات الفارغة بين الأجبان. هذه توفر الحموضة والقرمشة اللازمة لإعادة ضبط اللسان بين اللقمات.
When it doesn't go to plan.
ابدأ دائمًا بقطع قطعة أولية من الجبن حتى لا يشعر الضيوف بالحرج من كونهم أول من يقطع القشرة.
تجنب تخزين الجبن في غلاف بلاستيكي، لأنه يخنقه؛ استخدم ورق شمع أو ورق زبدة بدلاً من ذلك.
إذا شعرت بأن الجبن زيتي الملمس، فقد بقي خارج الثلاجة لفترة طويلة جدًا؛ إذا كان صلبًا وهشًا، فهو لا يزال باردًا جدًا.
The ones that keep coming up.
كم كمية الجبن التي يجب أن أشتريها للشخص الواحد؟
خصص حوالي 3 إلى 4 أونصات (حوالي 85-115 جرام) من إجمالي الجبن للشخص الواحد إذا كنت تقدمه كمقبلات.
هل يجب أن أضيف البسكويت؟
نعم، ولكن التزم بالبسكويت المحايد أو الرقيق أو قليل الملوحة حتى يعمل كقاعدة بدلاً من التنافس مع الجبن.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe