اختيار اللحوم المعالجة لوح اللحوم المقبلات
يكمن الفرق بين طبق باهت وطبق لا يُنسى في اختيار اللحوم نفسها. أعطِ الأولوية للنضارة والإنتاج الحرفي بدلاً من الخيارات المنتجة بكميات كبيرة والمغلفة مسبقًا والتي تُحفظ في محلول ملحي.
اقرأ الملصق للمكونات، وليس للتسويق.
ابحث عن أبسط قائمة ممكنة: لحم، ملح، وتوابل. إذا رأيت سكرًا أو نيترات أو مواد مالئة، فضعها جانبًا.
- سكين شيف حاد
- لوح تقديم خشبي أو من الأردواز
- ورق خبز
What goes in.
- 4 أونصةبروشوتو دي بارما أو جامون سيرانو
- 4 أونصةسلامي مجفف بالهواء مع غلاف فطري أبيض
- 4 أونصةمورتاديلا مع فستق
- 2 أونصةسوبراسيتا أو تشوريزو حار
تعديل درجة حرارة الدهون
لا تقدم اللحوم المعالجة مباشرة من الثلاجة أبدًا. اتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة حتى تلين الدهون ويتفتح ملف النكهة.
The method.
تقييم السطح الخارجي
بالنسبة للحوم المعالجة بالعضلات الكاملة، يجب أن يكون اللحم معتمًا وشبه شفاف عند الحواف. تجنب أي شيء ذو لمعان رمادي أو باهت.
فحص الدهون
في السلامي، يجب أن تكون الدهون البيضاء صلبة وبيضاء. إذا بدت صفراء أو ممسوحة، فقد تم تخزين المنتج في درجات حرارة غير صحيحة.
التقطيع للحنك
قطع البروشوتو إلى شرائح رفيعة بدلاً من صفائح مسطحة لإضافة ارتفاع. قطع السلامي بشكل مائل لزيادة مساحة السطح للتداخل الدهني الداخلي.
الترتيب حسب القوام
ضع اللحوم الطرية مثل المورتاديلا بالقرب من المنتصف حيث لن تجف. رتب الشرائح المجففة بالهواء الصلبة باتجاه الحواف.
Other turns to take.
لوح اللحوم الحار
ركز حصريًا على ' 'nduja ' '، تشوريزو حار، وسوبراسيتا حار لتقديمه مع أطباق مرافقة قوية وحمضية.
التقليدي
التزم بثلاثة أنواع مختلفة من البروشوتو المعتقة لفترات مختلفة: 12، 18، و 24 شهرًا لإظهار تطور الملح والعمق.
When it doesn't go to plan.
تخلص من الغلاف الخارجي للسلامي ما لم يكن طبيعيًا وقابلًا للأكل بشكل خاص.
إذا كانت رائحة اللحم معدنية بشكل مفرط أو تشبه الخل، فقد يكون قد تأكسد؛ فتخلص منه.
أبقِ اللحوم بعيدًا عن الأجبان ذات الروائح القوية حتى لحظة التقديم لمنع انتقال النكهة.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا كان السلامي جافًا جدًا؟
إذا لم تتمكن من طي شريحة دون أن تتكسر، فقد فقدت الكثير من الرطوبة. ستكون مطاطية بدلاً من أن تكون لينة.
هل اللون يشير إلى الجودة؟
يفضل اللون الأحمر الداكن الطبيعي. تجنب الألوان الوردية الفاقعة، والتي غالبًا ما تشير إلى استخدام مكثف لأملاح المعالجة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe