باكورة الخضار المقلية

• 2 كوبدقيق الحمص (بيسان)
• 1 كوببصل مقطع شرائح رفيعة
• 1 كوببطاطس مبشورة أو ملفوف مقطع
• 1 ملعقة كبيرةفلفل أخضر مفروم ناعم
• 1 ملعقة صغيرةبذور الكراوية (أجواين)
• 1 ملعقة صغيرةمسحوق الكركم
• 1/2 كوبماء بارد، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
• حسب الرغبةملح
• حسب الحاجةزيت نباتي للقلي العميق

أضف الماء ملعقة كبيرة في كل مرة. يجب أن يبدو الخليط كطبقة سميكة ولزجة بالكاد تلتصق بالخضروات، وليس حساءً.

1. تجهيز الخضروات

   اخلط البصل والبطاطس المقطعة والملح في وعاء. اتركها لمدة خمس دقائق حتى تبدأ في اللمعان بالرطوبة.

2. تحضير الخليط

   أضف دقيق الحمص، الكركم، بذور الكراوية، والفلفل إلى الخضروات. اخلط بيديك، واضغط قليلاً، ثم أضف الماء البارد ملعقة كبيرة في كل مرة حتى يتماسك الخليط.

3. تسخين الزيت

   املأ قدرك بثلاث بوصات على الأقل من الزيت. سخّنه إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). اختبر بقطرة صغيرة من الخليط؛ يجب أن تُصدر أزيزًا وتطفو على السطح فورًا.

4. الصب والقلي

   خذ كتلًا صغيرة وغير متماسكة من الخليط وأسقطها بلطف في الزيت. لا تفرط في ملء القدر. اقلي لمدة 4-5 دقائق، مع التقليب مرة واحدة، حتى تصبح الحواف ذات لون كهرماني داكن.

5. التصفية والتقديم

   أخرجها بالمصفاة الشبكية واتركها لتصفى على رف سلكي أو منشفة ورقية. قدّمها بينما لا يزال البخار محتجزًا داخل القشرة.