خبز الروتي البيتي
الروتي الجيد يعتمد كليًا على ملمس العجينة. يجب أن تكون مرنة مثل شحمة الأذن قبل أن تقوم بفردها، مما يضمن بقاء الطبقات ناعمة بمجرد ملامستها للحرارة.
الصبر هو أفضل مكون لديك.
وقت الراحة ليس اختياريًا؛ فهو يسمح للجلوتين بالاسترخاء حتى تتفرد العجينة على شكل دائرة دون أن ترتد.
- وعاء خلط
- شوبك (مرقاق)
- صاج (تاوا) أو مقلاة حديد زهر ثقيلة القاع
- ملقط
- منشفة مطبخ نظيفة
What goes in.
- 2 كوبعطّاء (دقيق قمح كامل ناعم)
- 3/4 كوبماء دافئ (مع المزيد حسب الحاجة)
- 1 ملعقة صغيرةزيت نباتي أو سمن
- 1/2 ملعقة صغيرةملح
الحصول على فرد متساوٍ
استخدم يدًا خفيفة على الشوبك، وأدر العجينة ربع دورة بعد كل بضع ضربات للحفاظ على سماكة متساوية.
The method.
خلط العجينة
اخلط الدقيق والملح في وعاء. اسكب الماء الدافئ ببطء مع التحريك بأصابعك حتى تتكون كتلة خشنة. أضف الزيت واعجن بقوة لمدة 5-7 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة وتن فصل تمامًا عن الجوانب.
راحة العجينة
غطّ الوعاء بمنشفة مبللة واتركه لمدة 20 دقيقة على الأقل.
التقسيم والفرد
قسّم العجينة إلى 8 كرات متساوية بحجم كرة الجولف. على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، افرد كل كرة إلى دائرة رقيقة ومتساوية، بقطر حوالي 6 بوصات.
الطهي
ضع قطعة الروتي على صاج (تاوا) ساخن وجاف فوق نار متوسطة إلى عالية. بمجرد ظهور فقاعات صغيرة على السطح - بعد حوالي 30 ثانية - اقلبها.
التحمير والانتفاخ
اضغط برفق على الحواف بقطعة قماش مطوية حتى يدفع البخار المحبوس الروتي لينتفخ. بمجرد ظهور بقع بنية ذهبية على الجانب السفلي، ارفعها عن النار.
Other turns to take.
روتي بالزبدة
ادهن طبقة خفيفة من السمن أو الزبدة المذابة على الخبز النهائي فور إخراجه من المقلاة.
روتي بالكمون الأسود (أجوين)
أضف ملعقة صغيرة من حبوب الكاروم (الأجوين) إلى خليط الدقيق قبل إضافة الماء لإضافة نكهة عشبية قوية.
When it doesn't go to plan.
إذا التصقت العجينة بالشوبك، رشها بكمية صغيرة جدًا من الدقيق، ولكن استخدمها باعتدال للحفاظ على نعومة الخبز.
احتفظ بالروتي المطبوخ ملفوفًا في قطعة قماش نظيفة داخل وعاء محكم الغلق؛ البخار المحبوس يبقيه طريًا.
إذا لم تكن المقلاة ساخنة بما يكفي، سيتحول الروتي إلى قرمشة مثل البسكويت بدلاً من البقاء ناعمًا.
The ones that keep coming up.
لماذا لم ينتفخ الروتي الخاص بي؟
عادة، يحدث هذا إذا تم فرد العجينة بشكل غير متساوٍ أو لم تكن المقلاة ساخنة بما يكفي لتكوين البخار اللازم.
هل يمكنني استخدام الدقيق متعدد الأغراض؟
يمكنك ذلك، لكن القوام سيكون أقرب إلى التورتيلا. دقيق العطّاء يمنح الروتي التقليدي المضغة المميزة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe