أوباتزدا بافاري
هذا طبق ريفي أساسي موجود في حدائق البيرة في جميع أنحاء جنوب ألمانيا. يُقدم في درجة حرارة الغرفة، ويُدهن بكثافة على خبز البريتزل المصنوع من العجين المخمر، ويُؤكل بجانب كوب بارد من البيرة اللاجر.
درجة الحرارة هي مكونك الأساسي.
أخرج الجبن والزبدة من الثلاجة قبل ساعة من البدء حتى تطرى تمامًا. استخدام جبن صلب سيؤدي إلى خليط حبيبي ومتكتل بدلاً من عجينة ناعمة ومتماسكة.
- وعاء خلط متوسط الحجم
- شوكة طعام قوية
- ملعقة سيليكون
What goes in.
- 225 جرامجبنة كاممبير ناضجة، مقشورة
- 2 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة، طرية
- 60 ملبيرة قمح (هيفيفايزن)
- 1 ملعقة صغيرةبابريكا حلوة
- 1/2 ملعقة صغيرةبذور الكراوية
- حسب الرغبةملح وفلفل أسود مجروش
- اختياريبصل أبيض مقطع شرائح رفيعة للتزيين
بناء الاستحلاب
استخدم ظهر الشوكة للضغط على الجبن والزبدة على جانب الوعاء حتى يشكلا عجينة سميكة ومتجانسة. أضف البيرة ببطء، كما تفعل مع الزيت في تتبيلة السلطة، لمنع الخليط من أن يصبح سائلًا جدًا.
The method.
تحضير الجبن
قطع القشرة البيضاء لجبنة الكاممبير بالكامل وتخلص منها. أنت تريد فقط اللب الكريمي الداخلي الطري.
الخلط
ضع الجبن والزبدة الطرية في الوعاء. اهرسهما معًا حتى لا تبقى قطع كبيرة.
إضافة السائل
صب البيرة على ثلاث مراحل، واهرس جيدًا بعد كل إضافة حتى يصبح الملمس قابلاً للدهن ولامعًا.
التتبيل
أضف البابريكا، بذور الكراوية، الملح، والفلفل. يجب أن تعطي البابريكا لونًا موحدًا بلون الصدأ في جميع أنحاء الخليط.
الراحة
اترك الخليط يرتاح لمدة 10 دقائق. هذا يسمح للكراوية بإطلاق نكهتها وتمازج النكهات.
Other turns to take.
نسخة كريمية
أضف ملعقة كبيرة من جبنة الكريم كاملة الدسم أو الكوارك إذا كنت تفضل قوامًا أخف وأكثر نعومة.
نسخة حارة
استبدل نصف كمية البابريكا الحلوة ببابريكا مدخنة حارة للحصول على نكهة أعمق.
When it doesn't go to plan.
إذا بدا الخليط كثيفًا جدًا، أضف ملعقة صغيرة أخرى من البيرة في كل مرة.
قدمه في وعاء ضحل واضغط بظهر الملعقة على السطح لإنشاء أخاديد لوضع البصل المقطع للتزيين.
لا تستخدم محضرة الطعام؛ احتكاكها سيسخن الزبدة بشكل مفرط ويفصل الدهون.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام جبنة بري بدلاً من الكاممبير؟
نعم، ولكن استخدم جبنة بري ناضجة جدًا. حدة طعم الكاممبير تقليدية، لكن البري تعمل بشكل جيد إذا كنت تفضل طعمًا أخف.
كم من الوقت يمكن الاحتفاظ به؟
من الأفضل استهلاكه في غضون 24 ساعة. سيخسر البصل المقطع للتزيين قوامه المقرمش إذا تُرك على الخليط لفترة طويلة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe