جبنة الأوباتزدا البافارية
هذا المزيج هو طبق أساسي في حدائق البيرة في ميونخ. إنها طريقة سهلة لاستخدام الجبن الذي وصل إلى ذروة نضجه.
درجة الحرارة أهم من التقنية هنا.
اترك الزبدة والجبن في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة على الأقل قبل البدء؛ المكونات الباردة لن تمتزج لتكوين كتلة ناعمة قابلة للدهن.
- وعاء خلط كبير
- شوكة قوية
- ملعقة سيليكون
What goes in.
- 225 غرامجبنة كامembert ناضجة، مقشرة
- 2 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة، طرية
- 60 غرامجبنة كريمية
- 1/2 ملعقة صغيرةبابريكا حلوة
- 1 قرصةبذور الكراوية
- 2 ملعقة كبيرةبيرة قمح
- حسب الرغبةملح وفلفل أسود مطحون
- اختياريبصل أبيض مقطع شرائح رفيعة للتزيين
احترم القوام
لا تستخدم محضر الطعام. استخدم شوكة لتفتيت جبنة الكامembert على جانب الوعاء؛ الهدف هو الحصول على خليط كريمي ولكنه محتفظ ببعض القوام، وليس هريسًا متجانسًا.
The method.
تحضير الجبن
قم بإزالة القشرة البيضاء من جبنة الكامembert باستخدام سكين حاد. قسم الجبن إلى قطع صغيرة مباشرة في وعاء الخلط.
خلط الدهون
أضف الزبدة الطرية والجبنة الكريمية. استخدم شوكة لهرس الدهون الثلاثة معًا حتى تبدأ في التماسك.
إضافة السوائل والتوابل
اسكب البيرة ورش البابريكا، الكراوية، الملح، والفلفل. استمر في الهرس والتقليب حتى تتشبع الخليط بالبابريكا ويصبح لونه برتقاليًا داكنًا متجانسًا.
الضبط
تذوق الخليط واضبط الملح والفلفل حسب الرغبة. إذا كان الخليط كثيفًا جدًا ويصعب دهنه، أضف ملعقة صغيرة أخرى من البيرة. قدمه فورًا أو اتركه لمدة ثلاثين دقيقة حتى تتفتح نكهة الكراوية.
Other turns to take.
النسخة الحارة
أضف قرصة من الفلفل الحار (الكايين) أو القليل من الفجل الطازج المفروم ناعمًا إلى الخليط.
نسخة البصل المكثف
أضف ملعقة كبيرة من البصل الأخضر المفروم ناعمًا أو الشالوت إذا كنت تفضل نكهة أكثر حدة من البصل الأبيض النيء.
When it doesn't go to plan.
استخدم بيرة تستمتع بشربها؛ نكهة السائل تنتقل إلى المنتج النهائي.
كلما كانت جبنة الكامembert أكثر نضجًا، كانت الأوباتزدا أقوى نكهة وأكثر لذة.
إذا تبقى لديك القليل من الخليط، اضغط غلافًا بلاستيكيًا مباشرة على سطحه قبل التبريد لمنعه من الجفاف.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام جبنة البري بدلاً من الكامembert؟
يمكنك ذلك، لكن جبنة البري عادة ما تكون ألطف ولها محتوى رطوبة أعلى، مما قد ينتج عنه خليط أطرى وأقل تماسكًا.
هل يجب عليّ إضافة البيرة؟
تضيف البيرة مرارة مميزة وتساعد في تخفيف الدهون. إذا كنت تفضل عدم استخدام الكحول، يمكنك استخدام مرق دجاج أو خضروات عالي الجودة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe