كيفية تشويح الفطر
الفطر إسفنج يمتص كمية كبيرة من الماء. إذا ازدحمت المقلاة، فإنه يغلي؛ امنحه المساحة، وسيطور عمقاً محمّصاً غنياً يغير القوام تماماً.
تحكم في الرطوبة قبل البدء
نظّف الفطر بفرشاة جافة أو منديل ورقي مبلل بدلاً من نقعه في الماء. الفطر الجاف يتحمّر أسرع.
- مقلاة كبيرة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الحديد الزهر
- ملعقة مسطحة
- مناديل ورقية
What goes in.
- 1 باوندفطر كريميني أو زر، منظف ومقطع إلى نصفين
- 2 ملعقة كبيرةزيت محايد أو زبدة مصفاة
- 1 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
- حسب الرغبةملح كوشير
- 1 ملعقة صغيرةأوراق زعتر طازجة
لا تلمس المقلاة
بمجرد وضع الفطر في الدهن الساخن، قاوم الرغبة في تحريكه لمدة ثلاث دقائق على الأقل. القشرة تتكون فقط عندما يبقى الفطر ثابتاً دون إزعاج ضد المعدن الساخن.
The method.
تسخين الدهن
ضع مقلاتك على نار متوسطة إلى عالية. أضف الزيت أو الزبدة المصفاة. بمجرد أن تلمع وتتحرك بسهولة على السطح، تكون جاهزة.
ترتيب الفطر
ضع الفطر في المقلاة بحيث يكون جانب القطع لأسفل. لا تتراكب. إذا كانت مقلاتك صغيرة جداً، اطبخ على دفعتين.
تكوين التحمير
اتركه يطهو دون إزعاج لمدة 3-4 دقائق. ارفع واحدة للتحقق؛ إذا كانت بنية اللون، اقلبها.
الإنهاء مع العطريات
بمجرد أن يصبح الجانبان محمرين، خفف الحرارة إلى متوسطة. أضف الزبدة والزعتر. قلّب لمدة دقيقة حتى تغطي الزبدة الفطر وتصبح رائحتها كالمكسرات.
التمليح أخيراً
أضف الملح فقط بعد التحمير. الملح يسحب الماء، وإضافته مبكراً جداً سيجعل الفطر يطلق الرطوبة ويتبخر قبل أن يتحمّر.
Other turns to take.
الثوم والبقدونس
أضف فص ثوم مفروم خلال آخر 30 ثانية من الطهي لتجنب حرقه.
صلصة الصويا المزججة
أضف ملعقة صغيرة من صلصة الصويا بدلاً من الملح للحصول على نكهة أعمق وأكثر ترابية.
When it doesn't go to plan.
استخدم مقلاة كبيرة بما يكفي بحيث لا يتلامس الفطر مع بعضه البعض؛ الازدحام يخفض درجة حرارة المقلاة ويخلق البخار.
إذا بدا الفطر جافاً بعد التحمير الأولي، أضف رشة صغيرة من الماء أو المرق لتخفيف البقع المحمرة من المقلاة.
تجنب استخدام مقالي غير اللاصقة إذا كنت تريد أفضل قشرة، لأنها لا توصل الحرارة بكفاءة للتحمير.
The ones that keep coming up.
لماذا الفطر مطاطي؟
على الأرجح ازدحمت المقلاة أو أضفت الملح مبكراً جداً، مما أبقى الفطر يطهى بالبخار في عصارته الخاصة بدلاً من أن يتحمّر.
هل يجب أن أغسل الفطر تحت الصنبور؟
لا. الفطر يتصرف كالإسفنج الصغير. الماء الزائد يجعله رطباً ويمنعه من أن يصبح مقرمشاً في المقلاة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe