فطر سوتيه
يعتمد فطر السوتيه على التحمير على نار عالية لتبخير الرطوبة وتحويل الحواف إلى لون بني داكن. إذا ازدحمت المقلاة، فسوف يتطاير في عصائره الخاصة ويصبح مطاطيًا؛ امنحه مساحة كافية ليتحمص وسيصبح كثيفًا ومركزًا.
التزم بالتحمير.
لا تضف الملح إلى الفطر حتى النهاية، وإلا ستسحب الماء منه مبكرًا جدًا وتمنع التحمير. مساحة السطح الواسعة هي أداتك الأكثر أهمية.
- مقلاة كبيرة من الستانلس ستيل أو الحديد الزهر
- ملقط أو ملعقة مسطحة
- مناديل ورقية
What goes in.
- 1 باوندفطر كريميني أو فطر أبيض، منظف ومقسم إلى نصفين
- 2 ملعقة كبيرةزيت محايد أو زبدة مصفاة
- 2 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
- 2 فصثوم، مفروم
- 1 ملعقة كبيرةأوراق زعتر طازجة
- حسب الرغبةملح كوشر وفلفل أسود مطحون
تجنب الازدحام
ضع الفطر في طبقة واحدة دون تداخل. إذا كانت مقلاتك صغيرة جدًا، اطبخها على دفعتين بدلاً من وضع كل شيء دفعة واحدة.
The method.
سخّن المقلاة
ضع المقلاة على نار متوسطة إلى عالية وأضف الزيت المحايد. انتظر حتى يلمع الزيت قليلاً قبل إضافة الفطر.
حمّر دون تحريك
أضف الفطر بحيث يكون الجانب المقطوع للأسفل. اتركه دون تحريك لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى يأخذ لونًا ماهوجنيًا داكنًا.
قلّب وأنهِ الطهي
اقلبه واطهيه لمدة 3 دقائق أخرى. أضف الزبدة والثوم والزعتر، وقلّب باستمرار لمدة 60 ثانية حتى ترغو الزبدة وتغطي كل سطح.
تبّل
ارفع المقلاة عن النار فورًا. أضف الملح والفلفل الآن فقط، قبل التقديم مباشرة، للحفاظ على القوام.
Other turns to take.
بنكهة النبيذ (ديجلايزد)
بعد أن يتحمر الفطر، أضف رشة من شيري جاف أو خل بلسمي إلى المقلاة واكشط الأجزاء البنية.
مُضاف له كريمة
أضف ملعقة كبيرة من الكريمة الثقيلة بعد الثوم، واتركها تتكاثف حتى تغطي الفطر كطبقة رقيقة.
When it doesn't go to plan.
لا تنقع الفطر أبدًا في الماء؛ فهو يتصرف كالإسفنج. امسحه بقطعة قماش مبللة أو استخدم فرشاة ناعمة.
إذا أطلق الفطر السائل في المقلاة، قم بزيادة الحرارة واستمر في الطهي حتى يتبخر هذا السائل تمامًا.
يكون الفطر جاهزًا عندما يتقلص بحوالي نصف حجمه الأصلي ويبدو صلبًا عند لمسه.
The ones that keep coming up.
لماذا خرج الفطر طريًا ورطبًا؟
من المحتمل أن تكون المقلاة كانت مزدحمة، أو كانت الحرارة منخفضة جدًا، أو أنك أضفت الملح في بداية عملية الطهي.
هل يمكنني استخدام زيت الزيتون؟
نعم، ولكن حافظ على الحرارة على متوسطة بدلاً من عالية، لأن زيت الزيتون البكر الممتاز له نقطة دخان أقل ويمكن أن يصبح مرًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe