إتقان الميرابوا
هذا المزيج من العطريات يوفر العمق المطلوب للأطباق المعقدة. بالتحكم في حجم القطع وحرارة المقلاة، يمكنك تحديد كيفية اندماج نكهات الخضروات في السائل النهائي.
التناسق هو الهدف
يجب تقطيع الخضروات بنفس الحجم حتى تطرى بمعدل متساوٍ. حافظ على سكينك حاداً لضمان قطع نظيفة تطلق العطريات بالتساوي.
- سكين شيف
- مقلاة ذات قاع سميك أو قدر هولندي
- ملعقة خشبية
What goes in.
- 2 كوببصل أصفر، مقطع مكعبات صغيرة
- 1 كوبجزر، مقشر ومقطع مكعبات صغيرة
- 1 كوبسيقان كرفس، مقطعة مكعبات صغيرة
- 2 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة أو زيت محايد
حرارة منخفضة وصبر
التعريق ليس قلياً. حافظ على الحرارة منخفضة وقلّب باستمرار لإطلاق الرطوبة من الخضروات دون إضافة لون.
The method.
تحضير الخضروات
قم بتقليم وتقشير الخضروات. استخدم سكينك لعمل مكعبات متناسقة بحجم 1/4 بوصة تقريباً. التناسق يضمن طهياً متساوياً.
تسخين الدهون
ضع مقلاتك على نار متوسطة إلى منخفضة. أضف الزبدة أو الزيت. بمجرد أن يبدأ في اللمعان، أضف العطريات.
تعريق الخليط
قلّب الخضروات لتغطيتها بالدهون. اطبخ لمدة 8 إلى 10 دقائق. عندما يصبح البصل شفافاً وتشعر بأن الخضروات طرية عند لمسها بملعقتك، تكون جاهزة.
Other turns to take.
سوفريتو
المقابل الإيطالي، والذي غالباً ما يتضمن الثوم المفروم، والبقدونس الطازج، وأحياناً البانشيتا.
الثالوث المقدس الكاجوني
يستبدل الجزر بالفلفل الأخضر لمذاق عطري أكثر قوة وعشبية.
When it doesn't go to plan.
تخلص من الجزء الليفي والخشبى من ساق الكرفس قبل تقطيعه.
إذا بدأت الخضروات في التحمير، خفّض الحرارة فوراً وأضف رشة ماء لإيقاف العملية.
احتفظ بقشور الجزر وأطراف الكرفس في المجمد لاستخدامها في دفعات لاحقة من المرق.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام معالج الطعام؟
تجنبه. المعالج الغذائي يسحق الخضروات، مما يجعلها تطلق الكثير من الماء وتصبح طرية جداً في المقلاة. استخدم سكينًا للحصول على قطع نظيفة.
كيف أعرف متى يكون جاهزاً؟
ابحث عن البصل. بمجرد أن يفقد لونه الأبيض الحاد ويصبح زجاجياً، يكون الميرابوا قد أكمل مهمته.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe