سمك البحر الأبيض المتوسط المشوي كاملاً
تبدو السمكة الكاملة مخيفة، لكنها أسهل بكثير في الطهي من فيليه السمك الرقيق. يعمل الجلد كحاجز، وتمنح العظام اللحم رطوبة أثناء طهيه في حرارة الفرن.
اطلب من بائع السمك تنظيفها لك.
تأكد من تنظيف السمكة من الأحشاء وإزالة القشور جيدًا، لكن اترك الرأس والذيل متصلين؛ فهما ضروريان للحفاظ على سلامة هيكل السمكة أثناء الشوي.
- صينية خبز بحواف
- ورق خبز
- سكين شيف حاد
- ملقط
What goes in.
- 1سمكة قاروص أو دنيس كاملة (حوالي 1.5 رطل/ 680 جرام)، منظفة ومقشورة
- 2 ملعقة كبيرةزيت زيتون بكر ممتاز
- 1ليمونة، مقطعة إلى شرائح دائرية رفيعة
- 4 أغصانزعتر طازج أو أوريجانو
- 2 فصثوم، مسحوق
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود مجروش
تحكم في الحرارة
قم بعمل ثلاث شقوق قطرية ضحلة في الجزء الأكثر سمكًا من السمكة على كلا الجانبين. هذا يسمح للحرارة بالوصول إلى المركز قبل أن ينضج الجزء الخارجي من اللحم بشكل مفرط.
The method.
إعداد الفرن
سخن الفرن مسبقًا إلى 220 درجة مئوية (425 درجة فهرنهايت). قم بتبطين صينية الخبز بورق الخبز لمنع الجلد من الالتصاق.
الحشو والتتبيل
جفف السمكة من الداخل والخارج. احشِ تجويف السمكة بنصف شرائح الليمون، والثوم، وأغصان الأعشاب. اسكب زيت الزيتون على جانبي السمكة وافرك بالملح والفلفل.
تجهيز قاعدة الشوي
رتّب شرائح الليمون المتبقية على ورق الخبز في وسط الصينية. ضع السمكة فوق شرائح الليمون، مع رفعها قليلاً للسماح للحرارة بالدوران تحتها.
الشوي
اشوِ السمكة لمدة 18 إلى 22 دقيقة. تصبح السمكة جاهزة عندما تتحول العينان إلى لون معتم وأبيض، ويسهل تقشير اللحم بالقرب من العمود الفقري باستخدام شوكة.
الراحة
اترك السمكة ترتاح في الصينية لمدة 5 دقائق قبل التقديم. هذا يسمح للعصائر بالانتشار مرة أخرى في اللحم.
Other turns to take.
مغطاة بالملح
غطِّ السمكة بمزيج من 2 كوب من الملح البحري الخشن وبياض بيضة واحدة قبل الشوي لحبس أقصى قدر من الرطوبة.
مع الشمر
ضع بصل الشمر المقطع إلى شرائح رفيعة تحت السمكة بجانب شرائح الليمون لإضفاء نكهة ترابية ورائحة ينسون.
When it doesn't go to plan.
ابحث عن عيون لامعة وصافية ولحم متماسك عند الشراء؛ إذا كانت رائحة السمكة غير رائحة البحر، فتجاوزها.
إذا لم يكن الجلد مقرمشًا كما تفضل، ضع السمكة تحت الشواية (البرويلر) لآخر 60 ثانية من الطهي.
للتقديم، قم بعمل شق طويل على طول العمود الفقري وارفع شرائح السمك بلطف بعيدًا عن الهيكل المركزي باستخدام ملعقة مسطحة واسعة.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا كانت السمكة ناضجة بالكامل؟
أسهل طريقة هي سحب الزعنفة الظهرية بلطف. إذا خرجت بسهولة تامة، فهذا يعني أن السمكة قد نضجت.
هل يمكن ترك الرأس متصلاً؟
نعم، ترك الرأس متصلاً يمنع خروج العصائر من مقدمة السمكة، مما ينتج عنه وجبة أكثر رطوبة بشكل ملحوظ.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe