تعتيق النبيذ: كيف ومتى
لست بحاجة إلى وعاء كريستالي لتعتيق النبيذ بشكل صحيح. الهدف هو نقل السائل من بيته الزجاجي إلى وعاء آخر دون إزعاج الحياة الهادئة التي عاشتها الرواسب في قاع الزجاجة.
الصبر هو أداتك الأساسية.
إذا كنت تعتق نبيذاً بسبب الرواسب، فإن تركه عمودياً لمدة 24 ساعة أمر لا مفر منه. إذا كنت متعجلاً، ستبقى الرواسب معلقة وتكدّر كأسك.
- وعاء تعتيق أو إبريق زجاجي واسع القاعدة
- مصدر ضوء (مصباح يدوي صغير أو ضوء الهاتف)
- فتاحة زجاجات النبيذ
What goes in.
- 1زجاجة نبيذ أحمر
فحص العنق
ضع مصدر الضوء مباشرة أسفل كتف الزجاجة أثناء السكب. هذا يجعل الانتقال من السائل الصافي إلى الرواسب العكرة مرئياً لحظة دخوله العنق.
The method.
ضع الزجاجة عمودياً
ضع الزجاجة بشكل عمودي قبل يوم واحد على الأقل من نيتك تقديمها. هذا يسمح لجميع المواد الصلبة بالانتقال إلى قاع الزجاجة.
جهّز الزجاجة
أزل ورق القصدير وامسح منطقة الفلين بقطعة قماش لضمان عدم سقوط أي بقايا في النبيذ أثناء استخراج الفلين.
ابدأ السكب
امسك الزجاجة من قاعدتها. اسكب النبيذ في وعاء التعتيق بحركة واحدة بطيئة ومستمرة. لا تتوقف وتبدأ، لأن هذا التحريك يثير الرواسب المستقرة.
راقب الرواسب
راقب عنق الزجاجة أثناء السكب. بمجرد رؤية الطمي الداكن العكر يتحرك نحو فتحة الزجاجة، توقف عن السكب فوراً.
When it doesn't go to plan.
إذا كنت تعتق نبيذاً شاباً خصيصاً للتهوية، فلا داعي للقلق بشأن الرواسب؛ اسكبه بقوة لتشجيع التلامس مع الأكسجين.
إذا لم يكن لديك وعاء تعتيق، فإن إبريقاً نظيفاً أو حتى إبريقاً واسع الفم يعمل بنفس الكفاءة.
بمجرد تعتيقه، يبدأ النبيذ في الأكسدة. اشربه في غضون ساعات قليلة للحصول على أوضح تعبير عن نكهته.
The ones that keep coming up.
هل أحتاج إلى تعتيق النبيذ الأبيض؟
نادراً. التعتيق مخصص بشكل شبه حصري للنبيذ الأحمر القديم أو النبيذ الشاب والتنيني الذي يحتاج إلى التخلص من بعض صلابته الأولية.
هل يمكنني استخدام فلتر قهوة لتصفية الرواسب؟
تجنب ذلك. المرشحات تجرد قوام النبيذ ويمكن أن تضفي نكهة تشبه الورق على النهاية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe