الدجاج المشوي الكامل
الدجاج المشوي بشكل صحيح هو أساس المطبخ الماهر. أتقن هذه الخطوة، وستحصل على مخطط لتقريبًا كل أنواع اللحوم المشوية الأخرى التي ستتعامل معها.
الجلد الجاف هو سر الحصول على نتائج مقرمشة.
جفف الدجاجة جيدًا بمناديل ورقية قبل تتبيلها. إذا كان الجلد رطبًا، فسوف يت بخار بدلاً من أن يصبح مقرمشًا.
- مقلاة حديد زهر ثقيلة أو صينية شوي
- خيط مطبخ
- ميزان حرارة فوري
What goes in.
- 1 (حوالي 1.8 كجم)دجاجة كاملة، مع إزالة الأحشاء
- 2 ملعقة كبيرةملح كوشير
- 1 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة، طرية
- 1ليمونة، مقسومة نصفين
- 4 فصوصثوم، مهروس
- 3 أغصانزعتر طازج
ربط الدجاج لطهي متساوٍ
ربط الأرجل معًا وطي أطراف الأجنحة تحت الجسم يمنع الأطراف من الاحتراق قبل أن تنضج أجزاء الفخذ الأكثر سمكًا.
The method.
التسخين والتحضير
سخن الفرن إلى 220 درجة مئوية (425 فهرنهايت). أخرج الدجاجة من الثلاجة قبل الشوي بـ 30 دقيقة لإزالة البرودة.
التتبيل والحشو
جفف الدجاجة جيدًا من الداخل والخارج. تبّل التجويف بالملح. احشِ الليمون والثوم والزعتر في التجويف.
الربط
اربط الأرجل معًا بالخيط. اثنِ الأجنحة خلف الصدر. افرك الجلد بالزبدة الطرية وغطها بالتساوي بالملح المتبقي.
التحمير
ضع الدجاجة وجانب الصدر للأعلى في المقلاة. اشوِها على حرارة 220 درجة مئوية (425 فهرنهايت) لمدة 20 دقيقة لتحمير الجلد.
الطهي النهائي
اخفض الحرارة إلى 190 درجة مئوية (375 فهرنهايت). استمر في الشوي لمدة 45-50 دقيقة إضافية. تكون الدجاجة جاهزة عندما يقرأ ميزان الحرارة المدخل في أسمك جزء من الفخذ 74 درجة مئوية (165 فهرنهايت).
الراحة
انقل الدجاجة إلى لوح تقطيع. اتركها ترتاح لمدة 20 دقيقة على الأقل قبل التقطيع؛ هذا يسمح للعصائر بإعادة التوزيع.
When it doesn't go to plan.
قاوم الرغبة في فتح باب الفرن خلال الـ 20 دقيقة الأولى من التحمير.
استخدم عصارات المقلاة كأساس لعمل صلصة سريعة بإضافة رشة من المرق والخفق على نار متوسطة.
إذا أصبح الجلد بنيًا بسرعة كبيرة، قم بتغطيته بشكل فضفاض بورق الألمنيوم لآخر 15 دقيقة من الشوي.
The ones that keep coming up.
هل يجب أن أغسل الدجاج أولاً؟
لا. غسل الدجاج ينشر البكتيريا في حوضك ويجعل من الصعب تجفيف الجلد بما يكفي لجعله مقرمشًا.
لماذا 74 درجة مئوية (165 فهرنهايت)؟
إنها النقطة التي تبدأ فيها الأنسجة الضامة في الأرجل بالتحلل بينما يظل لحم الصدر رطبًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe