تحضير صلصة البشاميل الكلاسيكية
هذه الصلصة تتطلب الصبر. إذا استعجلت في تحضير الـ"رو" أو أضفت الحليب دفعة واحدة، فستقضي وقتك في محاربة الكتل بدلاً من تحقيق القوام المخملي المميز.
راقب لون الـ"رو"
حافظ على الحرارة عند درجة متوسطة إلى منخفضة لمنع الدقيق من التحمير. تريد عجينة شاحبة رملية، وليست محروقة.
- قدر ثقيل القاع
- مضرب سلك
What goes in.
- 2 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
- 2 ملعقة كبيرةدقيق لجميع الأغراض
- 2 كوبحليب كامل الدسم، بارد
- 1 رشةجوزة الطيب، مبشورة طازجة
- حسب الرغبةملح كوشير
قاعدة السائل البارد
يساعد استخدام الحليب البارد عند إضافته إلى الـ"رو" الساخن على منع تكون الكتل. اخفق بقوة وبشكل مستمر حتى يمتزج السائل بالكامل.
The method.
إذابة الزبدة
ضع القدر على نار متوسطة إلى منخفضة وأضف الزبدة. اتركها تذوب حتى تتكون رغوة ولكن دون أن تتحمر.
إضافة الدقيق
انثر الدقيق فوق الزبدة وحرك باستخدام مضرب سلك لمدة دقيقتين. يجب أن يبدو الخليط كرمال مبللة ورائحته كالحبوب المحمصة.
تدريج إضافة الحليب إلى الـ"رو"
أضف الحليب حوالي ربع كوب في كل مرة. اخفق باستمرار حتى تمتص العجينة السائل، ثم أضف المزيد.
الطهي على نار هادئة
بمجرد إضافة كل الحليب، خفف النار إلى درجة هادئة. استمر في التحريك حتى تغطي الصلصة ظهر الملعقة.
التتبيل
ارفع القدر عن النار وأضف الملح وجوزة الطيب المبشورة.
Other turns to take.
مورناي (Mornay)
أضف حفنة من جبنة جرويير المبشورة أو جبنة شيدر قوية النكهة بمجرد الانتهاء من الصلصة.
بشاميل الخردل
اخفق ملعقة كبيرة من خردل ديجون في النهاية لإضافة نكهة حادة ومنعشة.
When it doesn't go to plan.
إذا ظهرت كتل، مرر الصلصة عبر مصفاة ناعمة في وعاء نظيف.
إذا لم تستخدم الصلصة فورًا، ضع قطعة من غلاف بلاستيكي مباشرة على السطح لمنع تكون قشرة.
يجب أن تكون صلصة البشاميل كثيفة بما يكفي لتغطي الملعقة؛ إذا أصبحت سميكة جدًا عند التبريد، أضف رشة من الحليب الدافئ لتخفيفها.
The ones that keep coming up.
لماذا طعم صلصتي يشبه الدقيق؟
على الأرجح لم تطه الـ"رو" لوقت كافٍ. يجب طهي الدقيق في الزبدة لمدة دقيقتين على الأقل قبل إضافة الحليب للتخلص من الطعم غير المطبوخ.
هل يمكنني استخدام حليب قليل الدسم؟
يمكنك ذلك، لكن الصلصة ستكون أرق وتفتقر إلى القوام الحريري المميز الذي توفره الدهون الموجودة في الحليب كامل الدسم.