إتقان طريقة الطهي البطيء (التحمير)
الهدف من الطهي البطيء هو التحول. من خلال الجمع بين الحرارة الجافة للتحمير والحرارة الرطبة للطهي البطيء، تقوم بتحويل البروتينات العنيدة إلى شيء يلين بالشوكة.
الصبر هو مكونك الأساسي.
إذا استعجلت العملية برفع الحرارة، سيتصلب اللحم بدلاً من أن يلين. اختر وعاءً ثقيلاً من الأسفل يحتفظ بالمكونات بشكل مريح لتقليل كمية السائل المطلوبة.
- قدر هولندي أو وعاء ثقيل بغطاء
- ملقط
- ملعقة خشبية
What goes in.
- 3 باوند (حوالي 1.36 كجم)لحم بقري كتف، مقطع إلى قطع كبيرة
- 2 ملعقة كبيرةزيت محايد
- 2 كوبخضروات عطرية (بصل، جزر، كرفس)، مفرومة
- 1.5 كوبسائل طهي بطيء (نبيذ، مرق، أو بيرة)
- 1 ملعقة كبيرةملح كوشير
كشط القاع
بعد تحمير اللحم، لا تمسح القدر. البقايا البنية الملتصقة بالقاع ضرورية؛ استخدم السائل لتذويبها وإطلاقها في الصلصة.
The method.
تحمير البروتين
جفف اللحم جيدًا. سخّن الزيت في القدر على حرارة متوسطة إلى عالية حتى يلمع. قم بتحمير جميع جوانب اللحم بعمق حتى تتكون قشرة داكنة.
الخضروات العطرية
أزل اللحم. أضف الخضروات إلى الدهون المتبقية واطهها حتى يصبح البصل شفافًا وذهبيًا قليلاً.
تذويب النكهات
اسكب السائل. استخدم ملعقة خشبية لكشط كل بقايا داكنة من قاع القدر.
التجميع
أعد اللحم إلى القدر. يجب أن يصل السائل إلى منتصف جانب اللحم، وليس غمره بالكامل. اتركه ليصل إلى غليان خفيف على الموقد.
الطهي البطيء
غطِ القدر بإحكام. انقله إلى فرن منخفض الحرارة (150 درجة مئوية) أو اتركه على أقل إعداد على الموقد. اطهه حتى لا يقاوم اللحم عند وخزه بالشوكة.
Other turns to take.
طهي بطيء للخضروات
استخدم خضروات صلبة مثل الشمر أو الملفوف. قلل كمية السائل والوقت؛ تحقق من الطراوة بعد 45 دقيقة.
اختزال النبيذ الأحمر
أنهِ الصلصة بتصفية السائل بعد أن يصبح اللحم طريًا وقم بغليه على نار عالية حتى يغطي ظهر الملعقة.
When it doesn't go to plan.
جفف اللحم دائمًا بمناديل ورقية قبل التحمير؛ الرطوبة على السطح تخلق بخارًا، مما يمنع تكون القشرة.
يجب ألا يغلي سائل الطهي البطيء بسرعة أبدًا. استهدف 'فقاعات كسولة' لمنع البروتين من الجفاف.
اترك الطبق النهائي يرتاح لمدة 20 دقيقة قبل التقديم حتى تعيد العصائر امتصاص الألياف.
The ones that keep coming up.
لماذا لا يجب أن أغمر اللحم بالكامل؟
الطهي البطيء ليس غليانًا. تريد أن يطهى الجزء العلوي من اللحم من خلال البخار، مما يحافظ على قوامه.
كيف أعرف متى يكون جاهزًا؟
يجب أن يكون اللحم طريًا بما يكفي لتفتيته بالشوكة، ولكن ليس طريًا لدرجة أن يتفكك في السائل.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe