دجاج بالكاري الأخضر التايلاندي
طبق "الستير فراي" (القلي السريع) الجيد يعتمد على الزخم. بمجرد أن يسخن الـ "ووك"، لا تتوقف حتى يكتمل الطبق.
اجمع كل شيء قبل بدء النار
نظرًا لأن هذا الطبق يطهى في أقل من ثلاث دقائق، لا يمكنك التقطيع أو القياس أثناء الطهي. حضّر الصلصة الخاصة بك واغسل الريحان وجففه قبل أن تلمس الموقد.
- ووك من الصلب الكربوني
- ملعقة مسطحة واسعة
- هاون ومدقة
What goes in.
- 450 غرامدجاج أو لحم خنزير مفروم خشن
- 2 كوبأوراق ريحان مقدس طازجة
- 5 فصوصثوم
- 4فلفل تايلاندي حار (عين الطائر)
- 2 ملعقة كبيرةصلصة سمك
- 1 ملعقة كبيرةصلصة المحار
- 1 ملعقة صغيرةصلصة صويا داكنة
- 1 ملعقة صغيرةسكر النخيل
- 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي محايد
استخلاص الروائح العطرية
لا تقطع الثوم والفلفل. اسحقهما معًا في الهاون حتى يصبحا عجينة خشنة ورطبة لإطلاق الزيوت في قاعدة الطبق المقلي.
The method.
تحضير العطريات
اسحق الثوم والفلفل في عجينة خشنة باستخدام الهاون والمدقة.
خلط الصلصة
اخلط صلصة السمك، صلصة المحار، صلصة الصويا الداكنة، والسكر في وعاء صغير حتى يذوب السكر.
تحمير اللحم
سخن الـ "ووك" حتى يكاد يدخن. أضف الزيت، ثم عجينة الثوم والفلفل. بمجرد أن تفوح رائحتهما بقوة، أضف اللحم ووزعه بشكل رقيق. لا تقلّبه لمدة 30 ثانية للسماح بتكوين قشرة بنية.
اللمعان
اسكب الصلصة فوق اللحم وقلّب باستمرار حتى تتكون فقاعات في السائل وتغطي البروتين بلمعان داكن.
الإنهاء
أطفئ الحرارة. أضف أوراق الريحان وقلّب لمدة 10 ثوانٍ. الحرارة المتبقية ستذبلها بما يكفي لإطلاق رائحتها دون أن تصبح طرية جدًا.
Other turns to take.
نمط الشارع الكلاسيكي
زيّن ببيضة مقلية مقرمشة ذات حواف متعرجة، مطبوخة في كمية غزيرة من الزيت حتى تتكون فقاعات بيضاء حول الحواف.
When it doesn't go to plan.
إذا لم تتمكن من العثور على الريحان المقدس، فإن الريحان الإيطالي يعد بديلاً ضعيفًا؛ فهو يفتقر إلى التوابل اللازمة.
لا تزدحم الـ "ووك". إذا كنت تضاعف الوصفة، اطبخ على دفعتين منفصلتين.
حافظ على جفاف الريحان. الأوراق الرطبة ستطهى بالبخار بدلاً من أن تُحمر.
The ones that keep coming up.
لماذا طبق "الستير فراي" الخاص بي مائي؟
من المحتمل أنك أضفت الريحان مبكرًا جدًا أو استخدمت مقلاة لم تكن ساخنة بما يكفي، مما منع الصلصة من أن تتكرمل لتصبح لامعة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe