صنع الرافيولي في المنزل
لا تدع الشكل يخيفك. بمجرد أن تشعر بمقاومة العجينة، تصبح عملية إيقاعية من الطي والإغلاق والتقطيع تعتمد على اللمس أكثر من مجموعة من التعليمات الصارمة.
العجينة تحتاج إلى وقت لتستيقظ.
راحة العجينة لمدة ثلاثين دقيقة على الأقل أمر لا غنى عنه؛ وإلا، فإنها ستقاومك في كل مرة تحاول فيها فردها رقيقة.
- آلة باستا أو شوبك
- مكشطة عجين
- سطح عمل مرشوش بالدقيق
- قطاعة بيتزا أو سكين حاد
- قدر واسع وضحل
What goes in.
- 2 كوبدقيق 00
- 3بيض كبير
- 1 كوبريكوتا، مصفاة في شاش لمدة ساعة
- 1/2 كوببارميزان مبشور
- 1/4 كوببقدونس طازج مفروم
- 1/2 ملعقة صغيرةجوزة الطيب
إغلاق الجيب
ادهن حواف العجين بلمسة خفيفة من الماء واضغط بقوة بإبهاميك، مع العمل من الداخل إلى الخارج لدفع فقاعات الهواء المحتبسة التي تسبب تمزقات في الماء.
The method.
خلط العجينة
اصنع فجوة في الدقيق، اكسر البيض في المنتصف، واستخدم شوكة لدمج الدقيق ببطء من الجدران الداخلية حتى تتكون كتلة خشنة. اعجن لمدة عشر دقائق حتى يصبح السطح ناعمًا ومرنًا.
تحضير الحشوة
اخلط الريكوتا والبارميزان والبقدونس وجوزة الطيب في وعاء. اخلط حتى يتجانس وحافظ عليها مبردة حتى الحاجة.
فرد العجينة
قسم العجينة إلى أربع قطع. افرد كل قطعة على أرق إعداد في آلتك أو بأقل سمك ممكن يدويًا، بهدف الحصول على شرائح شبه شفافة.
التجميع
ضع أكوامًا صغيرة من الحشوة متباعدة بمقدار بوصتين على شريحة واحدة من العجين. ضع شريحة ثانية فوقها واضغط بقوة حول الحشوة.
التقطيع والطهي
قطعها إلى مربعات باستخدام قطاعة البيتزا. أسقطها في قدر من الماء المغلي والمالح بكثافة. تكون جاهزة في اللحظة التي تطفو فيها على السطح، وعادة في غضون ثلاث دقائق.
Other turns to take.
قرع الجوز
استبدل الريكوتا بالقرع المشوي المهروس ولمسة من الزبدة البنية.
سبانخ وريكوتا
أضف السبانخ المفرومة ناعماً والمطهوة والمجففة جيداً إلى قاعدة الجبن.
When it doesn't go to plan.
غطِ شرائح العجين بمنشفة مطبخ نظيفة لمنعها من الالتصاق أثناء العمل.
إذا عادت العجينة إلى الخلف أثناء الفرد، غطها واتركها ترتاح لمدة عشر دقائق أخرى.
اطبخ على دفعات لمنع القدر من أن يبرد ولصق العجين ببعضه البعض.
The ones that keep coming up.
كيف أمنعها من التفكك في الماء؟
السبب الأكثر شيوعًا هو الهواء المحتبس؛ اعصر العجين دائمًا بقوة حول الحشوة لإغلاقها بالكامل.
هل يمكنني تجميدها؟
نعم، ضعها في طبقة واحدة على صينية خبز مرشوشة بالدقيق في الفريزر حتى تتجمد، ثم انقلها إلى كيس محكم الإغلاق.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe