تحمير فيليه السمك بالمقلاة
هذه الطريقة تعمل مع أي سمك ذي لحم متماسك، مثل سمك النهاش، أو القاروص، أو السلمون. الهدف هو نقل الحرارة بشكل ثابت يحترم الطبيعة الرقيقة للبروتين.
الجفاف هو أساس القشرة الجيدة.
جفف شرائح السمك جيدًا بالمناشف الورقية قبل التتبيل؛ أي رطوبة على السطح ستطبخ السمك بالبخار بدلاً من تحميره.
- مقلاة سميكة القاعدة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الحديد الزهر
- ملعقة سمك
- صينية آمنة للاستخدام في الفرن أو رف سلكي
What goes in.
- 2 (6 أونصة)شرائح سمك، بالجلد
- 1 ملعقة كبيرةزيت محايد يتحمل الحرارة العالية مثل زيت بذور العنب أو الأفوكادو
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
- 1 غصنزعتر طازج
الحفاظ على ملامسة الجلد
عندما يلامس السمك الزيت الساخن، استخدم الملعقة للضغط على وسط الشريحة لمدة 30 ثانية لمنع الجلد من الانكماش، مما يضمن تحمير السطح بالكامل بالتساوي.
The method.
سخّن المقلاة
ضع المقلاة على نار متوسطة إلى عالية. أضف الزيت وانتظر حتى يبدأ في اللمعان والتموج قليلاً.
حمّر الجلد
ضع الشرائح في المقلاة بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. اضغط برفق لمدة 30 ثانية، ثم اتركها تطهى دون تقليب حتى ينفصل الجلد بسهولة عن المقلاة، حوالي 4 دقائق.
أنهِ الطهي في الفرن
أضف الزبدة والزعتر إلى المقلاة. بمجرد أن ترتفع رغوة الزبدة، انقل المقلاة إلى فرن محمى مسبقًا على درجة حرارة 400 فهرنهايت (200 درجة مئوية). اشوِ لمدة 3 إلى 5 دقائق، حسب سماكة الشريحة.
اختبر النضج
يكون السمك جاهزًا عندما يصبح اللحم معتمًا ويتفتت بسهولة بحافة الشوكة.
Other turns to take.
نكهة الحمضيات
أضف شريحة رقيقة من الليمون إلى المقلاة عند إضافة الزبدة لإضفاء رائحة خفيفة على الزيت.
دهن بالثوم
أضف فص ثوم مهروس أثناء خطوة دهن الزبدة لإضفاء نكهة أعمق.
When it doesn't go to plan.
ابدأ دائمًا بمقلاة ساخنة بما يكفي بحيث يصدر السمك أزيزًا فور ملامسته للسطح.
إذا كان الجلد يلتصق، فإنه ليس جاهزًا للقلب؛ امنحه 30 ثانية أخرى وسينفصل عادةً من تلقاء نفسه.
اترك السمك يرتاح لمدة دقيقتين في طبق قبل التقديم للسماح للحرارة بالتوزيع بالتساوي.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا كان السمك مطبوخًا أكثر من اللازم؟
سيبدو اللحم جافًا ومشوهًا بدلاً من أن يكون شفافًا ورطبًا. إذا بدأ في التفتت في المقلاة، فقد تجاوز نقطة الطهي الداخلي المتبقي.
هل يمكنني فعل ذلك مع سمك بدون جلد؟
يمكنك ذلك، لكنك تفقد السلامة الهيكلية التي يوفرها الجلد. إذا كنت تستخدم سمكًا بدون جلد، استخدم مقلاة حديد زهر متبلة جيدًا وكن حذرًا للغاية عند القلب.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe