صدور دجاج مشوية في المقلاة
هذه هي الطريقة الأكثر موثوقية للحصول على تحمير بجودة المطاعم على موقد منزلك. تحتاج إلى مقلاة ثقيلة تحتفظ بالحرارة، وملقط، وصبر كافٍ للسماح للدجاج بالطهي بنفسه.
الجلد الجاف هو سر التحمير الجيد.
جفف الدجاج جيدًا بمناديل ورقية قبل وضعه في المقلاة؛ إذا كان هناك رطوبة على السطح، فسينتج عنه بخار بدلاً من التحمير.
- مقلاة حديد زهر مقاس 12 بوصة
- ملقط
- مناديل ورقية
- ميزان حرارة فوري
What goes in.
- 4قطع أفخاذ دجاج بالعظم والجلد
- 1 ملعقة كبيرةزيت محايد، مثل زيت بذور العنب أو الأفوكادو
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- ½ ملعقة صغيرةفلفل أسود، مطحون حديثًا
اختبار الانفصال
لا تجبر الدجاج على الحركة. عندما يتم تحمير الجلد بشكل مثالي، ستنفصل البروتينات بشكل طبيعي عن المعدن؛ إذا التصق، فإنه يحتاج إلى دقيقة إضافية.
The method.
تسخين مسبق
اضبط الفرن على درجة حرارة 425 فهرنهايت (220 مئوية). ضع المقلاة الباردة في الفرن أثناء التسخين لضمان أن المعدن ساخن جدًا.
تحضير
جفف أفخاذ الدجاج. افرك الجلد بالزيت وتبّل الجانبين بسخاء بالملح والفلفل.
تحمير
ضع قطع الدجاج بحذر وجه الجلد لأسفل في المقلاة الساخنة على الموقد على نار متوسطة إلى عالية. يجب أن تسمع صوت أزيز حاد وثابت.
إذابة الدهون
اترك الدجاج دون تحريك لمدة 8 إلى 10 دقائق. ستذوب الدهون، وسيصبح الجلد بلون نحاسي غامق.
شوي
اقلب أفخاذ الدجاج بحيث يكون الجلد لأعلى وانقل المقلاة إلى الفرن. اشوي لمدة 15 دقيقة، أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 175 فهرنهايت (80 مئوية) في الجزء الأسمك بالقرب من العظم.
راحة
أخرج المقلاة من الفرن وانقل الدجاج إلى لوح تقطيع. اتركه يرتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم.
Other turns to take.
مع الأعشاب
ضع غصنين من إكليل الجبل أو الزعتر الطازج تحت أفخاذ الدجاج أثناء مرحلة الشوي في الفرن.
مع زبدة الثوم
في الدقائق الأخيرة من الشوي، أضف ملعقتين كبيرتين من الزبدة وفصوص ثوم مهروسة إلى المقلاة لدهن اللحم.
When it doesn't go to plan.
تخلص من دهون الدجاج المذابة المتبقية في المقلاة أو احتفظ بها؛ فهي ممتازة لشوي البطاطس لاحقًا.
إذا أصبح الجلد بنيًا بسرعة كبيرة ولكن اللحم لا يزال طريًا، خفف الحرارة إلى متوسطة لبقية مرحلة الطهي على الموقد.
تحقق دائمًا من درجة الحرارة في أسمك جزء من الفخذ، مع الحرص على عدم ملامسة المجس للعظم، لأن ذلك سيعطي قراءة خاطئة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام أفخاذ دجاج بدون عظم وجلد؟
يمكنك ذلك، لكنها ستطهى بشكل أسرع بكثير. قلل وقت الشوي إلى 8-10 دقائق وراقبها عن كثب لمنع جفافها.
لماذا احترق جلدي؟
من المحتمل أن تكون المقلاة ساخنة جدًا، أو أنك لم تذب الدهون لفترة كافية. استخدم نارًا متوسطة إلى عالية بدلاً من نار عالية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe