قاعدة شوربة البصل الغنية
تعتمد شوربة البصل المناسبة كليًا على مدى إتقانك لطهي البصل. أنت تبحث عن انتقال من اللون الذهبي الباهت إلى لون بني داكن شبيه بالمربى، وهذا يوفر الأساس للطبق بأكمله.
الصبر هو مكونك الأساسي
لا ترفع الحرارة لتسريع العملية. الحرارة العالية ستحرق البصل بدلاً من تحليته.
- قدر هولندي ثقيل القاعدة
- ملعقة خشبية
- ملقط
What goes in.
- 1.36 كجمبصل أصفر، مقطع إلى نصفين ومفروم إلى شرائح رفيعة
- 4 ملاعق كبيرةزبدة غير مملحة
- 1 ملعقة كبيرةزيت زيتون
- 120 ملشيري جاف أو نبيذ أبيض
- 1.4 لترمرق لحم بقري عالي الجودة
- 2أغصان زعتر طازجة
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
الكرملة ليست مجرد تحمير
يجب أن يقل حجم البصل بمقدار ثلاثة أرباع ويتحول إلى لون بني داكن ومتجانس. إذا تشكلت طبقة داكنة من البني في قاع القدر، فهذا هو أساس نكهتك.
The method.
إذابة الزبدة والزيت
ضع القدر الهولندي على نار متوسطة. بمجرد أن ترغو الزبدة، أضف البصل والملح.
طهي البصل
حرك كل 10 دقائق. بعد 45 دقيقة، سيصبح البصل طريًا وذهبيًا. استمر لمدة 30 إلى 45 دقيقة أخرى، مع التحريك بشكل متكرر لمنع الاحتراق، حتى يصبح بنيًا داكنًا وشبيهًا بالمربى.
إزالة بقايا الطهي (Deglaze)
اسكب الشيري. استخدم الملعقة الخشبية لكشط البقايا البنية من قاع القدر. اطهِ حتى يتبخر السائل تقريبًا بالكامل.
الطهي على نار هادئة
اسكب مرق اللحم البقري وأضف الزعتر. اتركه يغلي برفق واتركه يطهى بدون غطاء لمدة 20 دقيقة لتتجانس النكهات.
When it doesn't go to plan.
استخدم مزيجًا من البصل الأصفر والأحمر للحصول على حلاوة أكثر تعقيدًا.
إذا التصق البصل بالقاع بسرعة كبيرة، أضف ملعقة كبيرة من الماء لسحب بقايا الطهي.
يمكن تحضير قاعدة الشوربة قبل يوم؛ ستزداد النكهة عمقًا في الثلاجة.
The ones that keep coming up.
ما مدى قتامة البصل الذي يجب أن يكون عليه؟
يجب أن تبدو كجلد داكن. إذا كانت صفراء فاتحة، فهي لم تنضج بعد.
هل يمكنني استخدام مرق الخضار؟
يمكنك ذلك، لكن النتيجة ستكون أخف بشكل ملحوظ في النكهة واللون. مرق اللحم البقري هو المعتاد للعمق التقليدي.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe