كيفية إزالة بقايا الطعام من المقلاة (Deglaze)
القشرة البنية المتبقية في مقلاتك بعد الطهي ليست محترقة؛ إنها الجزء الأكثر كثافة بالنكهة في وجبتك. تعلم كيفية استخلاص هذه البقايا من الفولاذ هو ما يفصل وجبة المقلاة الأساسية عن عشاء متكامل.
اعرف متى تكون مقلاتك جاهزة.
تأكد من أن بقايا الطعام بنية داكنة وجافة، وليست سوداء أو محترقة. إذا بدت كالسخام، امسحها قبل البدء.
- مقلاة من الستانلس ستيل أو الحديد الزهر ذات قاع سميك
- ملعقة خشبية أو مكشطة سيليكون مقاومة للحرارة العالية
What goes in.
- ½ كوبسائل (نبيذ، مرق، أو عصير تفاح)
- 1-2 ملعقة كبيرةزبدة باردة (اختياري، للإنهاء)
استمع لصوت الأزيز
عندما يلامس السائل المعدن الساخن، يجب أن يصدر أزيزًا قويًا. صوت انطلاق البخار هو إشارتك لبدء الكشط فورًا بملعقتك الخشبية.
The method.
إزالة البروتين
أخرج اللحم المطبوخ من المقلاة وضعه جانبًا ليرتاح على طبق أو لوح.
صب السائل
صب السائل الذي اخترته في المقلاة بينما لا تزال على نار متوسطة إلى عالية. توقع موجة بخار قوية.
كشط القاع
استخدم ملعقة خشبية للضغط بقوة على قاع المقلاة، وتتبع السطح لرفع البقايا البنية في السائل.
تقليل الحجم
استمر في وضع المقلاة على النار حتى يقل حجم السائل إلى النصف على الأقل، ويتكاثف ليصبح قوامه شبيهًا بالشراب.
تثبيت الصلصة
أطفئ النار وحرك قطعة من الزبدة الباردة. اخفق حتى تذوب في السائل، مما يخلق لمسة نهائية لامعة.
When it doesn't go to plan.
تجنب استخدام مقالي غير اللاصقة لهذا الغرض؛ فالحرارة العالية اللازمة لبقايا طعام جيدة يمكن أن تتلف الطلاء، ولن تلتصق البقايا بشكل فعال.
إذا كنت تستخدم النبيذ، اتركه يغلي لبضع ثوانٍ قبل إضافة أي مرق لحرق حافة الكحول الحادة.
لا تقلق بشأن درجة حرارة المقلاة؛ إذا كانت ساخنة بما يكفي للشوي، فهي ساخنة بما يكفي لإزالة البقايا.
The ones that keep coming up.
ماذا لو كان السائل رقيقًا جدًا؟
اتركها على النار. مع تبخر الماء، ستتركز السكريات والبروتينات وستتكاثف الصلصة بشكل طبيعي.
هل يمكنني استخدام الماء؟
يمكنك ذلك، لكن الماء يفتقر إلى النكهة. يوفر المرق أو النبيذ أو حتى الخل قاعدة أفضل لصلصة المقلاة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe