إتقان أساس الريزوتو
الريزوتو هو عملية مراقبة مستمرة أكثر من كونه وصفة. أنت تسعى لاستخلاص النشا من الحبوب ودمجه في السائل، وتحويل المرق إلى مستحلب كريمي.
يجب أن يكون السائل ساخناً
حافظ على المرق الخاص بك على نار هادئة في الموقد الخلفي. السائل البارد يصدم الأرز ويوقف إطلاق النشا، مما يؤدي إلى حبوب جافة.
- مقلاة واسعة ذات قاع سميك
- ملعقة خشبية
- مغرفة
- قدر لطهي المرق
What goes in.
- 1.5 كوبأرز أربوريو أو كارنارولي
- 5 أكوابمرق دجاج أو خضار، يُحفظ على نار هادئة
- 0.5 كوبنبيذ أبيض جاف
- 2 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
- 1بصلة صفراء صغيرة، مفرومة ناعمًا
- 0.5 كوبجبنة بارميزان، مبشورة طازجة
حمّص الحبوب حتى تشدو
قلي الأرز في الزبدة والبصل حتى تصبح حواف الحبوب شفافة والوسط معتمًا. هذا يخلق قشرة تمنع الأرز من التحول إلى طري جدًا أثناء الطهي الطويل.
The method.
قلي البصل
اطبخ البصل المفروم في الزبدة على نار متوسطة حتى يصبح شفافًا وطريًا، حوالي 3 دقائق.
تحميص الأرز
أضف الأرز إلى المقلاة. حرك لمدة دقيقتين حتى تصبح حواف الحبوب شفافة.
إزالة الالتصاق
اسكب النبيذ. حرك باستمرار حتى يمتص الأرز السائل بالكامل.
إضافة المرق تدريجيًا
أضف مغرفة واحدة من المرق الساخن في كل مرة. حرك بشكل متكرر؛ انتظر حتى يتم امتصاص السائل تقريبًا قبل إضافة المغرفة التالية.
فحص القوام
استمر لمدة 18 دقيقة تقريبًا. ينضج الأرز عندما يكون طريًا ولكنه لا يزال يحتفظ بقضمة ثابتة في الوسط.
المانتيكاتورا
ارفع القدر عن النار. أضف الزبدة المتبقية وجبنة البارميزان واخفق بقوة لربط الصلصة.
Other turns to take.
الفطر
اقلِ فطر الكرميني المقطع في الزبدة بشكل منفصل واخلطه في الدقائق الأخيرة من الطهي.
الزعفران
انقع حفنة من خيوط الزعفران في كمية صغيرة من المرق الدافئ قبل البدء بالعملية.
When it doesn't go to plan.
لا تغسل الأرز؛ أنت بحاجة إلى نشا السطح لإنشاء القوام الكريمي.
إذا نفد المرق، استخدم الماء المغلي؛ فالنشا الموجود في الأرز يقوم بالعمل الرئيسي للقوام.
التحريك ضروري ولكن لا تفرط في التحريك - أنت تريد إطلاق النشا، وليس كسر الحبوب.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف متى أتوقف عن إضافة السائل؟
توقف عندما ينضج الأرز حسب تفضيلك. إذا بدا قاسيًا بعض الشيء، أضف دفقة أخيرة من المرق؛ يجب أن ينتشر الريزوتو قليلاً عند تقديمه، ولا يتكتل في كومة صلبة.
هل يمكنني استخدام الأرز طويل الحبة؟
لا. أنواع الأرز قصيرة الحبة ضرورية لأنها تحتوي على نشا الأميلوبكتين المحدد المطلوب لإنشاء المستحلب.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe