إتقان صلصة الفيلوتيه
تُعد صلصة الفيلوتيه العمود الفقري لطهي الطعام الراقي في المنزل. إتقانها يتيح لك إعداد كل شيء بدءًا من الصلصات الدسمة وحتى الصلصات الأساسية المعقدة للأسماك والدواجن.
التحكم في درجة الحرارة هو أفضل صديق لك.
حافظ على المرق باردًا أو في درجة حرارة الغرفة عند إضافته إلى الرو الساخن لمنع تكتل الطحين. إذا كان الرو ساخنًا جدًا، فسوف يتكتل الطحين؛ وإذا كان المرق يغلي، فإنك تخاطر بحروق بخارية وتكثيف غير متساوٍ.
- قدر ثقيل القاع
- مخفقة سلكية (ويسق)
- مصفاة شبكية دقيقة
What goes in.
- 2 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
- 2 ملعقة كبيرةدقيق لجميع الأغراض
- 2 كوبمرق دجاج أو سمك فاتح، بدرجة حرارة الغرفة
- حسب الرغبةملح بحر ناعم
طهي النشا
يجب طهي الزبدة والدقيق معًا لمدة ثلاث دقائق على الأقل. أنت تبحث عن رغوة خفيفة ورائحة تشبه البسكويت المحمص، مما يضمن أن الصلصة لن يكون طعمها طحين نيء.
The method.
إذابة الزبدة
ضع القدر على نار متوسطة إلى منخفضة. بمجرد ذوبان الزبدة وبدء فورانها، أضف الدقيق.
تحضير الرو
اخفق الزبدة والدقيق باستمرار لمدة 3 إلى 4 دقائق. توقف عندما يتحول اللون من الأبيض إلى الأشقر الذهبي الباهت.
دمج المرق
أضف ربع كوب من المرق مع الخفق بقوة لدمجه. بمجرد أن يصبح ناعمًا، أضف باقي المرق في تيار مستمر.
الغليان والتصفية
اتركه ليغلي بلطف. خفف النار إلى درجة منخفضة واطهه لمدة 10 دقائق إضافية، مع إزالة أي رغوة ترتفع على السطح.
التصفية
مرر الصلصة عبر مصفاة شبكية دقيقة إلى وعاء نظيف لضمان أن القوام ناعم تمامًا.
Other turns to take.
صلصة ألمانده (Sauce Allemande)
اخفق خليطًا من صفار البيض والقشدة الثقيلة في صلصة الفيلوتيه النهائية بعيدًا عن الحرارة.
صلصة سوبريم (Sauce Suprême)
أكمل صلصة فيلوتيه الدجاج برشّة من القشدة الثقيلة وقطعة صغيرة من الزبدة الباردة.
When it doesn't go to plan.
إذا تكونت كتل، فلا داعي للذعر؛ اسحب القدر بعيدًا عن النار واخفق بقوة، أو استخدم خلاطًا غاطسًا لتنعيمها.
استخدم دائمًا سائلًا باردًا أو بدرجة حرارة الغرفة؛ المرق الساخن والرو الساخن هما وصفة لصلصة متكتلة.
يجب أن تكون صلصة الفيلوتيه سائلة بما يكفي للسكب ولكن سميكة بما يكفي لتغطية الملعقة؛ أضف المزيد من المرق إذا أصبحت سميكة جدًا عند التبريد.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف متى يكون الرو جاهزًا؟
الانتقال دقيق. سيتحول الخليط من عجيني وأبيض إلى رغوة سائلة تغلي ورائحتها محمصة بدلاً من نيئة.
هل يمكنني تحضيرها مسبقًا؟
نعم، ولكن ضع قطعة من غلاف بلاستيكي مباشرة على سطح الصلصة أثناء تبريدها لمنع تكون قشرة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe