إتقان قاعدة الميرابوا (Mirepoix)
كل طبقة أساسية تبدأ بالسكين. النسبة هي جزأين بصل، جزء جزر، وجزء كرفس بالحجم، مما يخلق توازناً بين الحلاوة والنشا والرائحة العطرية المنعشة.
التناسق هو هدفك الوحيد
كلما كانت القطع أصغر، تفككت الخضروات بشكل أسرع في الصلصة. حافظ على تناسق القطع حتى ينضج الجزر والكرفس في نفس الوقت مع البصل.
- قدر ثقيل القاع أو قدر هولندي (Dutch oven)
- سكين شيف
- لوح تقطيع
- ملعقة خشبية
What goes in.
- 2 كوببصل أصفر، مفروم ناعم
- 1 كوبجزر، مقشر ومفروم ناعم
- 1 كوبكرفس، مفروم ناعم
- 3 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة أو زيت نباتي محايد
- 1/2 ملعقة صغيرةملح كوشير
على نار هادئة لزيادة الحلاوة
طهي هذه الخضروات على نار متوسطة إلى منخفضة يسمح لها بإطلاق رطوبتها وسكرياتها دون أن تتحمر، مما ينتج عنه أساس طري ومتكامل بدلاً من قطع مميزة ومقرمشة.
The method.
تجهيز المنكهات العطرية
قطع البصل والجزر والكرفس إلى مكعبات بحجم ربع بوصة (حوالي 0.6 سم). الدقة تضمن طهيًا متساويًا.
تسخين الدهون
أذب الزبدة في قدرك الثقيل القاع على نار متوسطة إلى منخفضة حتى تتكون رغوة.
إضافة الخضروات
اسكب الثلاثي في القدر. حرك لتغليف كل قطعة بالدهون.
التتبيل مبكرًا
أضف الملح الآن. هذا يسحب الرطوبة من الخضروات، مما يساعدها على أن تطرى وتمتزج.
مراقبة الطهي
حرك كل بضع دقائق. يجب أن يتحول البصل من الأبيض المعتم إلى لون ذهبي باهت وزجاجي. يستغرق هذا عادة حوالي 10 إلى 15 دقيقة.
Other turns to take.
الثالوث المقدس الكاجوني (Cajun Holy Trinity)
استبدل الجزر بالفلفل الأخضر الحلو لبناء قاعدة لأطباق الجومبو والجيمبالايا.
أسلوب السوفريتو (Sofrito Style)
أضف الثوم المفروم ناعمًا ومعجون الطماطم خلال الدقيقتين الأخيرتين من الطهي للحصول على قاعدة أكثر قوة.
When it doesn't go to plan.
لا تزدحم المقلاة. إذا كانت الخضروات مكدسة بعمق، فسوف تت بخّر بدلاً من أن تتعرق.
إذا بدت المقلاة جافة قبل أن تطرى الخضروات، أضف رشة من الماء لتعريقها مؤقتًا.
خزّن الميرابوا الزائد في كيس تجميد للحصول على بداية فورية لوجبة عشاء خلال الأسبوع.
The ones that keep coming up.
هل يجب أن تتحمر الخضروات؟
لا. التحمير يخلق نكهة محمصة. للحصول على ميرابوا قياسي، تريد الخضروات طرية، حلوة، وباهتة.
هل يمكنني استخدام محضر الطعام؟
فقط إذا استخدمت الجهاز مع الحرص الشديد. غالبًا ما يحول المعالج الآلي الخضروات إلى هريسة، مما يطلق الكثير من الماء ويؤدي إلى صلصات مائية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe