سباغيتي بالثوم والزيت
هذا طبق يعتمد على التوقيت. نظرًا لأن قائمة المكونات قليلة، فإن كل حركة من أول شريحة ثوم إلى التقليب النهائي في المقلاة مهمة.
استخدم أفضل زيت لديك.
نظرًا لأن زيت الزيتون هو الصلصة في الأساس، فإن نكهته ستحدد الطبق النهائي. لا تستخدم زيت القلي القوي الخاص بك هنا.
- قدر كبير لغلي الماء
- مقلاة واسعة أو مقلاة سوتيه
- سكين طاهٍ
- ملقط
What goes in.
- 225 جرامسباغيتي جافة
- 120 ملزيت زيتون بكر ممتاز
- 6 فصوصثوم، مقشر ومقطع إلى شرائح رفيعة
- 1 ملعقة صغيرةرقائق فلفل أحمر
- 60 ملبقدونس طازج، مفروم ناعمًا
- حسب الرغبةملح كوشير
تحضير الصلصة
إضافة رشة من ماء المعكرونة النشوي مباشرة إلى خليط الزيت والثوم تخلق مستحلبًا ثابتًا يلتصق بالمعكرونة. بدون هذا، تحصل على معكرونة زيتية؛ معه، تحصل على طبقة متماسكة ولامعة.
The method.
اسلق المعكرونة
اغلِ قدرًا من الماء المملح بشدة. ضع السباغيتي واطهها لمدة دقيقتين أقل من الوقت المحدد في التعليمات على العبوة للحصول على قوام أل دينتي (al dente).
انقع الزيت
أثناء طهي المعكرونة، ضع زيت الزيتون والثوم في مقلاة باردة. سخّن الموقد على درجة حرارة متوسطة إلى منخفضة. اطهِ، مع التحريك من حين لآخر، حتى يصبح الثوم ذهبيًا فاتحًا. راقب الحواف - إذا أصبحت داكنة بسرعة كبيرة، ارفع المقلاة عن النار.
أضف الحرارة
أضف رقائق الفلفل الأحمر واطهِ لمدة 30 ثانية أخرى حتى تفوح رائحة الزيت الحارة والعطرية.
إنهاء المعكرونة
انقل المعكرونة مباشرة من الماء إلى المقلاة. أضف نصف كوب من ماء المعكرونة النشوي. زد الحرارة إلى متوسطة إلى عالية وقلّب بقوة باستخدام الملقط حتى يتكاثف السائل ويغطي الخيوط.
التزيين
ارفع عن النار، وأضف البقدونس، وقدم فورًا بينما لا تزال الصلصة لامعة.
Other turns to take.
بشر الليمون
أضف ملعقة صغيرة من بشر الليمون المفروم ناعمًا في النهاية للحصول على لمسة نهائية حادة ومنعشة.
فتات الخبز
حمّص حفنة من فتات البانكو (panko) في مقلاة منفصلة مع قليل من الزيت حتى يصبح مقرمشًا ورشه فوق الطبق النهائي للحصول على قوام إضافي.
When it doesn't go to plan.
ملّح ماء المعكرونة حتى يصبح مالحًا مثل البحر؛ إنها فرصتك الوحيدة لتتبيل لب المعكرونة.
اقطع الثوم بشكل متساوٍ حتى تنضج جميع القطع بنفس المعدل.
إذا بدت المقلاة جافة جدًا عند إضافة المعكرونة، أضف رشة أخرى من الماء النشوي.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبح الثوم مرًا؟
لقد طهيتها بسرعة كبيرة أو على نار عالية جدًا. يجب أن ينضج الثوم ببطء في الزيت؛ إذا أصبح بنيًا داكنًا أو أسود، فتخلص منه وابدأ من جديد.
هل يمكنني استخدام الثوم المفروم المعلب؟
لا. يعتمد ملف النكهة لهذا الطبق بالكامل على فصوص الثوم الطازجة المقطعة التي تذوب في الزيت.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe