تورتيلا البطاطس الإسبانية
هذا طبق يتطلب الصبر. أنت لا تبحث عن تحمير سريع، بل عن دمج بطيء للنشا والدهون يخلق قوامًا لا تجده في أي تحضير آخر للبطاطس.
التزم بحمام الزيت
يجب أن تغمر البطاطس بكمية كافية من زيت الزيتون لتُسلق بدلاً من أن تتحمر. استخدام مقلاة غير لاصقة إلزامي؛ أي شيء آخر سيتسبب في تمزق البيض أثناء قلبها.
- مقلاة غير لاصقة مقاس 10 بوصات
- وعاء خلط كبير
- ملعقة مشقوقة
- طبق كبير مسطح للقلب
What goes in.
- 680 جرامبطاطس يوكو جولد، مقشرة ومقطعة إلى شرائح بسماكة 1/8 بوصة
- 1بصل أصفر كبير، مقطع مكعبات
- 6بيض كبير
- 355 ملزيت زيتون بكر ممتاز
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
دع الخليط يرتاح
بمجرد أن تلتقي البطاطس الساخنة بالبيض المخفوق، اترك الوعاء يرتاح لمدة 10 دقائق. هذا يسمح للبطاطس بامتصاص البيض وللنشا بالتحرر، مما يضمن تماسكًا جيدًا.
The method.
اسلق البطاطس
سخن زيت الزيتون في المقلاة على نار متوسطة إلى عالية. أضف البطاطس والبصل. خفف النار إلى متوسطة واطبخ لمدة 15-20 دقيقة حتى تصبح البطاطس طرية بما يكفي لتتفتت بملعقة خشبية، ولكن دون أن تتفكك.
حضر البيض
اخفق البيض والملح في وعاء كبير. استخدم ملعقة مشقوقة لنقل البطاطس والبصل من الزيت مباشرة إلى البيض، مع السماح للزيت الزائد بالتصريف.
اخلط
قلّب البطاطس في البيض واترك الخليط يرتاح لمدة 10 دقائق.
اطبخ القاعدة
صفّي كل الزيت من المقلاة ما عدا ملعقة كبيرة. اسكب خليط البطاطس والبيض. اطبخ على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة 5 دقائق تقريبًا، مع تمرير ملعقة مسطحة حول الحواف للحفاظ على استدارتها.
القلب
عندما تنضج الحواف ولكن يظل الوسط طريًا، ضع طبقك الكبير المسطح فوق المقلاة. بحركة واحدة سريعة، اقلب المقلاة على الطبق. أعد التورتيلا إلى المقلاة لطهي الجانب الثاني لمدة 3 دقائق.
Other turns to take.
مع التشوري (نقانق مدخنة)
أضف 85 جرامًا من النقانق المدخنة المقطعة إلى مكعبات إلى الزيت عند بدء طهي البطاطس.
مع فلفل البيكيلو
اخلط حفنة من فلفل البيكيلو المخلل والمقطع من البرطمان مع خليط البطاطس والبيض قبل الطهي.
When it doesn't go to plan.
لا تتعجل في عملية السلق؛ إذا كان الزيت ساخنًا جدًا، ستصبح البطاطس مقرمشة. أنت تريدها طرية وشفافة.
احتفظ بزيت الزيتون المصفى؛ لقد أصبح الآن مشبعًا بنكهة البطاطس والبصل وهو ممتاز لتحميص الخضروات في اليوم التالي.
يجب تقديم التورتيلا في درجة حرارة الغرفة، وليس مباشرة من المقلاة، للسماح للقوام بالاستقرار.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا كان الوسط قد نضج؟
قم بإمالة المقلاة بلطف. إذا كان الجزء العلوي لا يزال يهتز مثل الكاسترد المتماسك، فهو جاهز. إذا كان يتموج مثل السائل، اتركه دقيقة إضافية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe