تحضير صلصة الفاكهة (الكولي)
يجب أن تغطي صلصة الكولي الجيدة ظهر الملعقة دون أن تسيل كالماء. إنها الجسر بين الفاكهة النيئة وحلوى مُعدة بعناية، تزيل البذور والألياف لتترك نكهة نقية فقط.
التحكم في القوام عن طريق المصفاة.
جودة الصلصة تعتمد على مدى جودة ضغط الهريس عبر مصفاة دقيقة. لا تستعجل هذه الخطوة، وإلا ستفقد حجم الصلصة وقوامها.
- خلاط أو محضر طعام
- مصفاة صينية (شينوا) أو مصفاة ناعمة
- ملعقة سيليكون مرنة
- قدر صغير
What goes in.
- 450 جرامتوت طازج أو مجمد، منزوع الأوراق ونظيف
- 2 ملعقة كبيرةسكر حبيبات (يُعدل حسب الذوق)
- 1 ملعقة صغيرةعصير ليمون طازج
استخلاص الجوهر
استخدم ظهر مغرفة أو ملعقة لدفع الهريس ضد شبكة المصفاة. اكشط الجزء السفلي من المصفاة بشكل متكرر لجمع الصلصة قبل أن تجف.
The method.
هرس الفاكهة
ضع الفاكهة والسكر وعصير الليمون في الخلاط. اخلط على سرعة عالية حتى يصبح سائلاً تماماً ومتجانساً.
التصفية
ضع مصفاة دقيقة فوق وعاء. اسكب الهريس في المصفاة واستخدم ملعقة لتمريره، مع ترك البذور والقشور خلفها.
التعديل
تذوق الصلصة. إذا كانت حامضة جداً، أضف ملعقة صغيرة أخرى من السكر. إذا كان القوام رقيقاً جداً، قم بغليها في قدر على نار هادئة لمدة 3 إلى 5 دقائق لتقليلها.
التبريد
انقلها إلى زجاجة ضغط أو وعاء وحفظها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل قبل التقديم للسماح للنكهات بالاستقرار.
Other turns to take.
منقوعة بالأعشاب
انقع غصن من الريحان الطازج أو النعناع في الصلصة أثناء غليانها على النار، ثم أزلها قبل التبريد.
بالبهارات
أضف رشة من الزنجبيل المطحون أو القرفة إلى الخلاط لتكملة صلصة فاكهة النواة.
When it doesn't go to plan.
إذا كنت تستخدم فواكه مجمدة، اتركها تذوب تماماً وصفي أي ماء زائد قبل الخلط للحفاظ على تركيز النكهة.
لون الصلصة سيتعمق ويصبح أكثر إشراقاً مع تبريدها في الثلاجة.
استخدم زجاجة ضغط لوضع نقاط أو خطوط دقيقة من الصلصة على الطبق بدلاً من سكبها.
The ones that keep coming up.
ما هي مدة صلاحيتها؟
احتفظ بها في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام. يمكن أيضاً تجميدها لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.
هل يمكنني استخدامها لأشياء أخرى غير الحلويات؟
نعم، نسخة مالحة مصنوعة من فلفل أحمر مشوي أو طماطم تعمل بشكل جيد مع اللحوم المشوية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe