التعامل مع الجيلاتين
يتطلب الجيلاتين عملية من خطوتين: ترطيب الحبيبات في سائل بارد، ثم تسخين لطيف لإذابتها تمامًا. إذا تخطيت النقع البارد أو سخنت الخليط أكثر من اللازم، فإنك تخاطر بالحصول على قوام مطاطي أو فشل في التماسك على الإطلاق.
تحكم في درجة الحرارة لإدارة التماسك.
الجيلاتين حساس؛ غليه يدمر سلامته الهيكلية، والإسراع في عملية الانتفاخ يخلق كتلًا غير شهية.
- وعاء صغير للانتفاخ
- قدر ثقيل القاع
- مخفقة
- مصفاة شبكية دقيقة
What goes in.
- 1 عبوة (حوالي 2 1/4 ملعقة صغيرة)جيلاتين مسحوق غير منكه
- 1/4 كوبسائل بارد (ماء، عصير، أو حليب)
- 1 3/4 كوبقاعدة سائلة لطبقك النهائي
الترطيب ليس خيارًا
انثر الجيلاتين فوق السائل البارد واتركه دون تحريك لمدة خمس دقائق. أنت تبحث عن سطح إسفنجي ومتجعد يشير إلى أن الحبيبات قد امتصت الرطوبة بالكامل.
The method.
انتفخ الجيلاتين
اسكب السائل البارد في وعاء صغير ورش الجيلاتين بالتساوي على السطح. لا تسكبه دفعة واحدة في كومة.
الإذابة
سخن الكمية المتبقية من السائل (1 3/4 كوب) في قدر حتى يتصاعد بخار منه ولكن لا يغلي. اخفق الجيلاتين المنتفخ حتى يصبح الخليط صافيًا ولا توجد حبيبات متبقية.
التصفية والخلط
مرر الخليط عبر مصفاة شبكية دقيقة في القالب أو الوعاء الخاص بك لالتقاط أي قطع غير مذابة.
التبريد
ضعه في الثلاجة على سطح مستوٍ. يحتاج إلى ساعتين على الأقل ليجمد، على الرغم من أن تركه طوال الليل يوفر أنظف شريحة.
Other turns to take.
أحماض الفاكهة
إذا كنت تستخدم الأناناس الطازج أو الكيوي أو البابايا، قم بغلي عصير الفاكهة قبل خلطه مع الجيلاتين؛ تحتوي هذه الفواكه على إنزيمات تمنع التماسك.
When it doesn't go to plan.
لا تقم أبدًا بتحريك الجيلاتين مباشرة في سائل مغلي وإلا سيتكتل في كتلة صلبة لا يمكن إصلاحها.
إذا وجدت فقاعات على السطح بعد الخفق، قم بإزالتها بملعقة قبل التبريد للحصول على مظهر زجاجي.
لإزالة ما تم تجميده من القالب، اغمس الوعاء في وعاء من الماء الدافئ لمدة عشر ثوانٍ لتخفيف الحواف.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تسريع عملية التماسك في الفريزر؟
تجنب الفريزر. فهو يخلق بلورات ثلجية تضعف الهيكل، مما يؤدي إلى قوام مائي ومُتقطر عند ذوبانه.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe