إتقان جناش الشوكولاتة
سر الجناش الناعم ليس التقليب؛ بل درجة حرارة الكريمة. اجعل الكريمة تصل إلى درجة الغليان الخفيف، ثم ابتعد عن الموقد قبل أن تخلطها مع الشوكولاتة.
راقب درجة حرارة منتجات الألبان.
إذا غليت الكريمة حتى تكون طبقة على السطح، فستحرق الشوكولاتة. حافظ عليها عند غليان خفيف ومستمر.
- قدر سميك القاعدة
- وعاء خلط مقاوم للحرارة
- ملعقة سيليكون
- مصفاة شبكية دقيقة
What goes in.
- 225 غرامشوكولاتة داكنة (60% كاكاو)، مفرومة ناعماً
- 1 كوب (240 مل)كريمة خفق ثقيلة (لا تقل عن 36% دهن حليب)
الدمج البطيء
صب ثلث الكريمة فوق الشوكولاتة وقلّب بحركات دائرية صغيرة ومحكمة من المركز. لا تستعجل؛ استمر في التقليب حتى يصبح المزيج لامعاً وأسود قبل إضافة المزيد من الكريمة.
The method.
جهز الشوكولاتة
ضع الشوكولاتة المفرومة ناعماً في وعاء زجاجي أو معدني. استخدم سكيناً مسنناً للتأكد من أن القطع ليست أكبر من حبة البازلاء لتذوب بالتساوي.
سخن الكريمة
ضع الكريمة في قدر صغير على نار متوسطة. راقب ظهور فقاعات صغيرة حول الحواف؛ بمجرد رؤية علامات البخار الأولى، ارفع القدر عن النار فوراً.
استحلاب
صب الكريمة الساخنة فوق الشوكولاتة. اتركها جانباً دون تحريك لمدة 60 ثانية بالضبط لتليين مواد الكاكاو الصلبة. باستخدام ملعقة سيليكون، قلّب من المركز إلى الخارج حتى يصبح المزيج متجانساً.
التبريد
إذا بدا الجناش خشناً، قم بتمريره عبر مصفاة شبكية دقيقة. اتركه ليبرد في درجة حرارة الغرفة، مع التحريك من حين لآخر، حتى يصل إلى القوام المطلوب.
Other turns to take.
جناش صلب
استخدم نسبة 2:1 من الشوكولاتة إلى الكريمة. مثالي للتشكيل إلى تروفلز بعد التبريد في الثلاجة لمدة ساعتين.
طبقة تلميع قابلة للصب
استخدم نسبة 1:1 من الشوكولاتة إلى الكريمة. أفضل عند التطبيق وهي لا تزال دافئة لضمان مظهر لامع كالمِرآة.
When it doesn't go to plan.
قم دائماً بتقطيع الشوكولاتة بسكين مسنن للحفاظ على انتظام القطع.
إذا انفصل الجناش وبدا زيتياً، اخفقه مع ملعقة كبيرة من الكريمة الباردة حتى يعود إلى تماسكه.
للحصول على لمسة نهائية لامعة، أضف ملعقة صغيرة من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة في النهاية.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبح جناشي خشناً؟
يحدث الخشونة عندما تسخن الشوكولاتة أكثر من اللازم أو ينفصل المستحلب. حاول خفقها مع قليل من الكريمة الدافئة لتنعيمها.
هل يمكنني استخدام الشوكولاتة بالحليب بدلاً من ذلك؟
نعم، ولكن يجب تقليل الكريمة بنسبة 25 بالمائة لأن الشوكولاتة بالحليب تحتوي على المزيد من السكر والدهون، مما يجعلها أكثر ليونة من الشوكولاتة الداكنة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe