كريمة المعجنات بالفانيليا
هذه قاعدة تتطلب انتباهك الكامل على الموقد. بمجرد أن تتعلم قراءة قوامها وهي تتكاثف، يمكنك تعديل نسبة النشا لجعلها أكثر تماسكًا أو أقل حسب الاستخدام النهائي.
لا تترك القدر.
يتغير البيض من سائل إلى متكتل في ثوانٍ، لذا جهّز وعاءك ومضربك السلكي قبل تشغيل الحرارة.
- قدر ثقيل القاعدة
- مضرب سلكي
- مصفاة ناعمة
- وعاء
What goes in.
- 2 كوبحليب كامل الدسم
- 1عود فانيليا، مشقوق ومنزوع البذور
- 4صفار بيض كبير
- 1/2 كوبسكر حبيبات
- 3 ملعقة كبيرةنشا الذرة
- 2 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة، بدرجة حرارة الغرفة
إضافة بطيئة
اسكب ثلث الحليب الساخن فقط فوق صفار البيض مع الخفق المستمر؛ هذا يرفع درجة حرارة البيض تدريجيًا لمنعه من التكتل عند إعادته إلى النار.
The method.
نقع الحليب
سخن الحليب وبذور الفانيليا والقرن الفارغ في قدر. ارفعها عن النار واتركها جانبًا لمدة 10 دقائق، ثم تخلص من القرن.
خفق القاعدة
في وعاء، اخفق صفار البيض والسكر ونشا الذرة حتى يصبح المزيج شاحبًا وسميكًا.
تعديل حرارة البيض
اسكب الحليب الدافئ ببطء على خليط البيض مع الخفق بقوة. أعد كل شيء إلى القدر.
الطهي والتكثيف
اطبخ على نار متوسطة، مع الخفق المستمر. بمجرد أن يبدأ بالغليان، استمر في التحريك لمدة دقيقة كاملة. سيتحول من سائل إلى لامع وسميك.
الإنهاء والتبريد
ارفعها عن النار، اخفق الزبدة حتى تذوب، ثم مررها عبر مصفاة ناعمة إلى وعاء. اضغط غلافًا بلاستيكيًا مباشرة على السطح لمنع تكون قشرة.
Other turns to take.
كريمة المعجنات بالشوكولاتة
اخفق 3 أونصات من الشوكولاتة المرة المقطعة في الكريمة النهائية وهي لا تزال ساخنة.
منقوعة بالقهوة
أضف 2 ملعقة كبيرة من مسحوق الإسبريسو إلى الحليب قبل التسخين.
When it doesn't go to plan.
إذا رأيتِ كتلًا صغيرة، مرري الكريمة فورًا عبر مصفاة ناعمة؛ ستصبح ناعمة إذا تم ذلك وهي دافئة.
لا تتجاهلِ مرحلة الغليان لمدة دقيقة؛ نشا الذرة النيء يترك طعمًا طباشيريًا على اللسان.
للحصول على قوام أخف، اخلطي 1/2 كوب من الكريمة المخفوقة بقوة بمجرد أن تبرد كريمة المعجنات تمامًا.
The ones that keep coming up.
لماذا خرجت الكريمة سائلة؟
على الأرجح لم يتم غليان الكريمة بما يكفي لتشبع النشا بالكامل، أو تم طهيها على نار منخفضة جدًا بحيث لم تبدأ عملية التكثيف.
كم مدة صلاحيتها؟
حفظيها مغطاة بالبلاستيك في أبرد جزء من ثلاجتك لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe