موس الشوكولاتة الداكنة
يعتمد هذا الموس على البنية الفيزيائية للكريمة المخفوقة وقوام الشوكولاتة الباردة. تذوب الشوكولاتة عالية الجودة، ثم تعتدل بقليل من الكريمة الدافئة، وتُضاف بقية الكريمة المخفوقة برفق حتى تتجانس المكونات وتصبح كالغيوم. يترك ليبرد في الثلاجة ليأخذ قوامه الغني والكثيف الذي يحافظ على شكله في الملعقة.
انتبه لدرجة حرارة القاعدة
إذا كانت الشوكولاتة ساخنة جدًا، فستفقد الكريمة قوامها الهش. وإذا كانت باردة جدًا، فستتكتل. اهدف إلى أن تكون الشوكولاتة المذابة دافئة بالكاد عند لمسها قبل البدء بالخلط.
- وعاء خلط كبير
- خفاقة كهربائية يدوية
- ملعقة مطاطية
- قدر صغير ثقيل القاعدة
What goes in.
- 170 جرامشوكولاتة داكنة (60% إلى 70% كاكاو)، مقطعة ناعمًا
- 1.5 كوب (360 مل)كريمة خفق ثقيلة، باردة
- 1 ملعقة كبيرةسكر حبيبات
- 1 ملعقة صغيرةخلاصة فانيليا
حافظ على فقاعات الهواء
استخدم حركة دائرية واسعة بملعقتك، انزل عبر المركز وارفع الخليط إلى الأعلى. قم بتدوير الوعاء أثناء العمل؛ لا تقلب بقوة، وإلا ستفسد الهواء الذي عملت على بنائه.
The method.
إذابة الشوكولاتة
ضع الشوكولاتة المقطعة في وعاء مقاوم للحرارة فوق قدر به ماء يغلي بهدوء. حرك بين الحين والآخر حتى يصبح ناعمًا، ثم أزله من على النار واتركه حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة.
خفق الكريمة
اسكب الكريمة والسكر والفانيليا في وعاء بارد. اخفق بسرعة متوسطة إلى عالية حتى تتشكل قمم ناعمة ومائلة في الكريمة - توقف قبل أن تصبح صلبة أو متكتلة.
تعديل قوام الشوكولاتة
خذ ملعقة كبيرة من الكريمة المخفوقة وامزجها بقوة مع الشوكولاتة المذابة في درجة حرارة الغرفة لتخفيف قوامها. هذا يمنع الشوكولاتة من التجمد عند إضافة بقية الكريمة.
الخلط و التبريد
اخلط برفق بقية الكريمة المخفوقة مع الشوكولاتة على ثلاث دفعات منفصلة. بمجرد عدم ظهور أي خطوط بيضاء، اسكب الخليط في أوعية فردية وبرّدها في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل حتى تتماسك.
Other turns to take.
بنكهة القهوة
أذب ملعقة صغيرة من مسحوق الإسبريسو الفوري في الشوكولاتة المذابة قبل إضافة الكريمة.
برائحة البرتقال
أضف ملعقة صغيرة من بشر البرتقال الطازج المفروم أثناء الخطوة الأخيرة.
When it doesn't go to plan.
تأكد من أن الوعاء المستخدم لخفق الكريمة خالٍ تمامًا من أي بقايا دهون أو زيوت، حيث سيمنع ذلك الكريمة من الرغوة.
استخدم لوح شوكولاتة بدلاً من رقائق الشوكولاتة؛ غالبًا ما تحتوي الرقائق على مثبتات تتداخل مع الذوبان السلس.
إذا بدا الموس سائلًا قليلاً بعد الخلط، فإن بضع ساعات في الثلاجة ستجعله يتماسك تمامًا.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبح الموس متكتلاً؟
يحدث هذا إذا تم خفق الكريمة بشكل مفرط قبل الخلط، أو إذا كانت قاعدة الشوكولاتة ساخنة جدًا، مما تسبب في انفصال الدهون في الكريمة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe